標題: [西式食譜] 酥皮蛋撻 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-5 06:52 AM     標題: 酥皮蛋撻

公仔箱論壇* J8 U4 X" h! }

) K3 n2 V0 P" j! r, H材料
: ~) |8 M$ X' S; F5 }- m公仔箱論壇水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 _7 B0 p3 D+ Q: P4 C+ l1 ^

3 B% N: B/ |0 g+ Y$ A3 ]公仔箱論壇蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
& ~1 s! @! z! z# V, \& }
; v1 O9 n+ g: U' Uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ s2 B; K( t. a9 g7 t/ j
做法公仔箱論壇" a7 ^& H4 F  {% [6 T
1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。
" p* O3 H9 S3 z' F$ X* ~% U" |( w& Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 a( ]* [0 @$ V5 ?2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。
0 d. ]/ h1 T2 K- A3 X. Ewww2.tvboxnow.com$ C* ^& ]% L5 A1 E+ M2 f2 {! I
3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n( E7 L$ d* n; n: L; m& s8 D

5 O  O! d' _8 d4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。
8 [; G& ^0 F) ~/ b( ~) D' z' g; ~$ c7 l
5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' N' h3 V# h3 m4 [1 Q1 q

/ V4 t$ ?0 N; {1 w  f6 R! swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J9 C) ^" q7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f2 L$ _( I4 p0 H6 E/ C0 E

1 _  k7 }9 k% Rwww2.tvboxnow.com
' @7 O8 }! _+ y+ ], n. s9 {www2.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb/ M( k7 N0 U3 F5 ]) n4 j. t% o& W1 ~
* [* T( D4 |9 z, V9 y: j
www2.tvboxnow.com% o4 \- Q# z# U7 ]  q* Y6 i
公仔箱論壇; ?: P) z$ V  Z; |
貼士
; b. P5 @2 u  Q4 T2 X6 qwww2.tvboxnow.com注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。
9 p3 l# K. X3 g( l$ B' A$ J

---

作者: malayfatboy    時間: 2009-10-5 07:28 AM

thank you

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0