標題:
多種魚類食譜
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作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:23 AM
標題:
多種魚類食譜
I. 魷魚
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魷魚，【英文名】Squid。
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屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
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魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
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食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
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論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
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購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
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反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
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魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
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吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
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魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜
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1.熗魷魚花
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材料
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切花魷魚...........250公克
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小白菜或小黃瓜.....150公克
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水發木耳..............l 杯
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酒.................1/2湯匙
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蔥屑.................1湯匙
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薑汁.................1茶匙
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淡色醬油.............2湯匙
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醋...................2湯匙
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麻油.................2湯匙
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調味料
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芥末粉.............1湯匙
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溫水...........1 1/2湯匙
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胡椒枌..............少許
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作法
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切花魷魚洗淨備用。
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小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。
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芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
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水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
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鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
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]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:26 AM
2.五味魷魚
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材 料：
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魷魚 二尾
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黑醋一匙
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糖一匙半
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蕃茄醬四匙
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薑末半匙
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辣椒一支切碎
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白醋一匙
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米酒半匙
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蒜六粒
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蔥三支切碎
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作 法：
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一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
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二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
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三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
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本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:31 AM
3. 香烤蜜汁魷魚排
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材 料：
; O( H3 G1 o9 G1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魷魚排二片
- P0 G6 j" T9 H J$ K公仔箱論壇
檸檬二片
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椒鹽或蕃茄醬少許
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白砂糖二匙
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味素半匙
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鹽四分之一匙
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蜂蜜半匙
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醋、酒少許
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# d2 n7 j* p. a7 v6 A公仔箱論壇
作 法：
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一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
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二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:35 AM
4. 鹽酥鮮魷環
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材料
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魷魚圈 200公克
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醃料
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酒 2茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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大蒜 1粒
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糖 1/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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糊料
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蛋黃 1個
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麵粉 2湯匙
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太白枌 2湯匙
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水 3湯匙
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蕃薯粉 1/2杯
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五香鹽 酌量
0 W( a3 V# T( ?: Dtvb now,tvbnow,bttvb
. S8 ]( u, B3 O5 x A- w5 |' I0 x
作法
) x4 O( X3 L- I2 }, W( A4 f
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。
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糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
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附上五香鹽以供沾食。
作者:
maye2328
時間:
2007-4-15 01:37 AM
我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:38 AM
5. 香菇魷魚羹
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材料
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乾魷魚 ............... 1條
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鹼塊 ............... 1/4塊
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或小蘇打粉 ......... 2湯匙
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魚漿 ............. 250公克
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香菇絲 ............. 1/2杯
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白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
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胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
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醬油 ............... 1湯匙
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鹽 ............... 1/2茶匙
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濕太白粉 ........... 2湯匙
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炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
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胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
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作法
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1．先將魷魚發泡處理過後備用
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2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
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3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
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4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:40 AM
6. 三杯鮮魷
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材料
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新鮮魷魚 2條
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薑片 15片
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大蒜粒 10粒
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紅辣椒 2支
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九層塔 20公克
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麻油 1/2杯
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米酒 1/2杯
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醬油 1/4杯
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糖 1/4茶匙
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白胡椒粉 少許
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作法
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魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
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鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚，
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大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:42 AM
7. 白醋魷魚
" j% z' k& n3 y4 Z) Ftvb now,tvbnow,bttvb
材料
9 s2 T4 P( u& Ftvb now,tvbnow,bttvb
魷魚 沙拉醬
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: k! [1 u: x- D( {# E4 K5 C/ J
作法
0 t' b4 O$ g, ^) c1 J
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。
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內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
/ s8 Z# y: X# Y1 x9 T公仔箱論壇
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:45 AM
8. 雪菜炒鮮魷
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材料份量
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雪 菜 二 兩
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鮮 魷 十 二 兩
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薑 三 片
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蒜 肉 一 粒
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紅 椒 半 隻
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調味料份量
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糖 半 茶 匙
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生 粉 1 茶 匙
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水 半 杯
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胡 椒 粉 少 許
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做法
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洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。
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鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。
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燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:54 AM
9. 鳳梨魷魚
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材料
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切花魷魚 ................ 250公克
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鳳梨 .................1/6個(切片)
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蔥 ...................1支(切小段)
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沙拉油 .................... 4大匙
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調味料
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糖 ...................... 1 1/2匙
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鹽 ........................ 1小匙
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酒 ........................ 2小匙
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味素 .................... 1/2小匙
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作法
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切花魷魚洗淨備用。
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水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
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油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-15 01:57 AM
10. 什錦魷魚湯
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材料----1
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肉絲 .............. 2兩
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筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
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金菇 .............. 2兩
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發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
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材料——2
9 c7 g1 T; r P& a: D* V& c% awww2.tvboxnow.com
洋火腿( 切絲 ) 6片
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豆苗 12棵
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材料----3
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鹽 1小匙
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味精 1/2小匙
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胡椒 1/4小匙
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酒 1大匙
) |. {& h4 q+ d& Z$ `$ K公仔箱論壇
材料——4
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高湯 1大匙
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太白粉 1又1/2大匙
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水 1又1/2大匙
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& c) _0 [( p: K! t- F& m o公仔箱論壇
作法
; a5 \5 u2 C8 O# p0 T5 p, s% A
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
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高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-16 10:10 AM
II. 墨魚
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墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
2 M( O/ m, O& s) w
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
7 M0 f6 l: L, _+ I% v& owww2.tvboxnow.com
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
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身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
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烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
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習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
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烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
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墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
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一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
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撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
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剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
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購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
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墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
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墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
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菜譜
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1. 仿鮑花枝
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材 料：
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花枝 二尾
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醬油 三大匙
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糖 一大匙
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黑、白芝麻 少許
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作 法
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一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
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二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
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三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
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四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
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[
本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-16 10:15 AM
2. 旺來花枝
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花枝 2尾
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鳳梨罐頭 1罐
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沙拉醬 1包
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鹽 1/2茶匙
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蕃薯粉 3大匙
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# x7 \. w7 i' x8 t$ G9 C公仔箱論壇
作 法：
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1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
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2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
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3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
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本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯
]
作者:
hildaha
時間:
2007-4-18 09:46 AM
I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
1 a2 s5 K1 U. C m& a0 }
on them ? Thanks.[-O<
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-19 08:18 PM
3. 咖喱魷魚
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材料:
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已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
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淡奶 30 ml
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咖喱汁 :
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生薑 2 片
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蒜頭 2 粒
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乾蔥頭 2 粒
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咖喱粉 1 湯匙
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黃薑粉半茶匙
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沙茶醬一茶匙
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糖 2 茶匙
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鹽半茶匙
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生抽 1 湯匙
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清水 200 ml
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做法 :
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1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
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2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
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3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用
作者:
carmen_girl
時間:
2007-8-4 10:02 PM
標題:
III.三文鱼
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼
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操 作
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1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
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2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
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3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
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[
????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ??
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-8-4 10:13 PM
2, 香辣豆瓣鱼
1 t5 Q) W3 r! }% H. @( g
配 料:
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三文鱼排,
tvb now,tvbnow,bttvb/ c& {" P m, q
葱,
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姜,
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蒜若干,
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料酒,
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醋,
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糖,
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生粉,
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豆瓣酱
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操 作
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1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
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2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
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3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
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3. 菠萝三文鱼
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配 料:挪威净三文鱼肉800克、
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油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
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操 作:
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（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
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（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
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（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[
本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-8-4 10:29 PM
4. 咸蛋黄三文鱼
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配 料
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三文鱼150克，
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咸蛋黄4只，
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鸡蛋1只，
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生粉50克，
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柠檬汁、
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味精、盐各适量
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操 作:
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1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。
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3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰
作者:
jennyjolly
時間:
2007-8-10 09:03 PM
thanks
作者:
vanbaswai
時間:
2007-8-11 11:16 PM
The pictures made me feel hurgry
作者:
jessy8088
時間:
2007-9-3 11:03 PM
thanks~~~~~~~
作者:
mcmanaman
時間:
2007-9-6 12:01 PM
:014:
作者:
a021122
時間:
2007-9-6 12:41 PM
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