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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 `' p7 l0 E. d, B
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。公仔箱論壇1 z2 k! q; I6 r
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^% h/ f1 q, S0 W

食譜
1.熗魷魚花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 f2 l3 u+ K* |9 e( ~* Z0 w9 Q1 H
材料公仔箱論壇8 \) Q5 z- j' {3 m* n" G2 d
切花魷魚...........250公克 www2.tvboxnow.com# K( M. u6 g3 u+ M0 ~
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯公仔箱論壇+ h- w# v0 Q! c2 b4 |$ D: m% ~# h
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 www2.tvboxnow.com" k: X: v. e$ [, y& Z
薑汁.................1茶匙公仔箱論壇* ^+ N9 U# l1 x9 M
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 www2.tvboxnow.com. G3 d% M! A! V; `
麻油.................2湯匙 $ u7 o" K* t5 H4 W- Z' J

調味料公仔箱論壇3 g( w6 B$ F% U
芥末粉.............1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, f$ F, p( v2 O9 e3 _5 c+ z
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p8 p1 C( q- l- R) m

作法tvb now,tvbnow,bttvb( A' K. D' y) I( ?
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb" R b& V% m5 `( S: `
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 t5 g, r5 y7 E3 o- v+ [
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：6 P1 o9 Y2 Y: M$ p
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　www2.tvboxnow.com5 h8 x, ^( m8 t4 e
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　" E9 b; r, E# J$ M6 r& `6 O
蒜六粒www2.tvboxnow.com! E. Z2 |1 `! o
蔥三支切碎
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E! j9 d2 [3 v8 P
作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# E1 k5 H$ M+ ~) y7 p
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。tvb now,tvbnow,bttvb' H  Z! N8 |" s# {
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排- H% E& O4 ~5 U$ |8 a
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb& H7 ]: m$ ~! h& w
魷魚排二片　www2.tvboxnow.com! Y& U6 ^) e7 F4 U( Y5 p0 `8 f7 l
檸檬二片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" @! ^# e( L2 b; @
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙tvb now,tvbnow,bttvb- D0 m$ O% o& _2 c
蜂蜜半匙　　　www2.tvboxnow.com1 {. M* z% m' @4 E8 \
醋、酒少許3 v F M/ O ^; p
1 [4 g5 T. c- x% l/ X
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 w( |( i5 B8 O
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料
魷魚圈　200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^7 {* ]; \0 p3 J$ k+ i, b6 u
公仔箱論壇9 H& G- ]0 m, u- e5 R
醃料tvb now,tvbnow,bttvb- t9 H* j4 K1 h9 S/ M3 ^/ m* U
酒　　　2茶匙 www2.tvboxnow.com9 S$ k( j1 F9 d: }2 T
胡椒粉　1/4茶匙公仔箱論壇! P) g* I  p+ r% A9 r8 p
大蒜　　1粒 www2.tvboxnow.com1 E  y) U5 b" O: C$ x( V- M" A
糖　　　1/2茶匙 5 q- A9 G) i+ [
鹽　　　1/2茶匙 , ^& |) @  B3 s4 U9 O, p
www2.tvboxnow.com& Y* t! C* h" q2 U' r0 o
糊料3 }' Q, d$ N+ j- T: l% Q
蛋黃　　　1個  公仔箱論壇* _8 J7 q4 J3 V5 C
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙  www2.tvboxnow.com. N1 S8 l# |, k4 B, F7 N
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b  l% n' X! ~, |: g7 L
五香鹽　　酌量
tvb now,tvbnow,bttvb8 r! T  o# }) t6 d7 n! ?
作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 v1 T0 p+ \% i; _
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹www2.tvboxnow.com+ g) J1 \; r5 x3 u% ^" n
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' x8 J- j6 T( N' y
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯公仔箱論壇* _9 c" ]% y2 G6 ~+ D2 J
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯www2.tvboxnow.com. n% k3 l, y! \. E: s8 R" Y
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意www2.tvboxnow.com9 e5 o: d2 E3 p& W0 i) W

作法 m9 {9 j1 a. a5 p) o
1．先將魷魚發泡處理過後備用公仔箱論壇- \) t' {# ^# ~8 s2 ~, T* D
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。www2.tvboxnow.com4 Q$ ]1 w( |' [+ s9 v4 X7 Q4 x6 g7 M
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料公仔箱論壇5 w' K0 w4 d4 e5 S: u
新鮮魷魚　　　2條 www2.tvboxnow.com1 A' c6 F1 j3 a, Y7 G) u( L! _
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, M% |' i, _ _9 E* j
紅辣椒　　　　2支 tvb now,tvbnow,bttvb: o/ Z5 u$ z5 ~4 g% J7 N: a
九層塔　　　　20公克 tvb now,tvbnow,bttvb, @; S8 @4 u5 n+ h
麻油　　　　　1/2杯公仔箱論壇( a4 t% ?) K2 `( C& T. Y
米酒　　　　　1/2杯 www2.tvboxnow.com2 |. b( b3 Y! n+ \5 a7 d
醬油　　　　　1/4杯 1 s5 L) [6 f8 s& n# K8 {
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許
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作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C @) b% s" s& P. ^! a! k6 i; L9 @
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 d2 K; e9 V
/ @% O( h$ L( \" y2 N3 ^
作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X4 @/ W$ W% c0 g5 X$ o6 E9 n' K
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 # p7 j2 B3 R5 d% r) ^. A( b
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 4 o/ J4 Q! E- _
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材料份量4 v  f: O. x% F0 |; E
雪菜二兩
鮮魷十二兩" F1 S; H2 z% J5 D" `- o# [, S
薑三片0 z6 W8 _3 k1 k( |+ V- E
蒜肉一粒公仔箱論壇) T5 I, Q" c9 U9 f! x/ j+ n  h4 ^
紅椒半隻
tvb now,tvbnow,bttvb; B5 k1 g$ X8 ]: y3 r/ x
調味料份量www2.tvboxnow.com1 J+ \9 I. B7 O5 K! e5 @2 M
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯www2.tvboxnow.com: F4 T0 p& A) W+ @) z* u& V
胡椒粉少許公仔箱論壇4 V. x  K# A6 h( r' l
www2.tvboxnow.com% r/ L% N4 j: P: n6 q. e

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 k7 k7 z' C/ U7 G8 Q! ?9 m
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 www2.tvboxnow.com6 y+ ]1 n4 F2 M- p* A" O0 R4 A" x0 j
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚1 l# R! ~; B. z  ]& e
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ p% j) v7 A& M' R
切花魷魚 ................ 250公克  www2.tvboxnow.com# j+ q9 m9 L8 X+ E
鳳梨 .................1/6個(切片)  , p& g8 _. M/ a3 @# N/ b
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙
www2.tvboxnow.com) C& z7 @1 J9 B) ^, L/ ~9 A" ~2 b1 x
調味料www2.tvboxnow.com) V, e* w5 X+ j
糖 ...................... 1 1/2匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) G5 f& e& B$ o- }
鹽 ........................ 1小匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k- P* A. T# s+ D0 B0 I5 {
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙 - t8 b3 G0 v4 M8 ^! n# P

作法
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 www2.tvboxnow.com$ }+ H7 t. b# U0 }. ?" [3 O, J+ Z
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b! ?* J; V, i. j, S
材料——2www2.tvboxnow.com) g5 R8 t0 B1 z4 F: F. A9 |/ `
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X0 C2 p% B$ `5 X, W- f6 o0 P
豆苗　　　　　　　12棵
材料----31 z5 E- l5 J0 |; ^" }+ \
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 www2.tvboxnow.com/ A& J/ m% U8 S2 b9 h7 t/ t" P
酒　　　　　　　1大匙 # J3 h" b: t% K2 b7 U9 X
材料——4
高湯　　　　1大匙公仔箱論壇3 L0 p- X: d* _& X" X. f/ g: p
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q& w l% i* O d3 d, A% b7 a3 C
作法8 @- e7 m/ @- K' s2 |
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。: D% e) I' a, |2 l9 N: I" B
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。tvb now,tvbnow,bttvb7 p) w/ y; C) M( S# M& x8 Y
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  公仔箱論壇2 e/ b( L* m$ w% I/ M; V0 }) F0 A
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 tvb now,tvbnow,bttvb* n  v/ ~+ |4 n2 Q2 A
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。www2.tvboxnow.com  [% R- M; _& N6 s' B/ a6 B4 }9 L
www2.tvboxnow.com7 a2 J, Y! Y  C9 S
菜譜
1.  仿鮑花枝
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x1 K+ C* `9 U, y5 O
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙. T  ?* s: `6 e6 M- {3 H
黑、白芝麻　　少許
      公仔箱論壇2 T4 t. l+ ?5 k7 {8 K# h
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。www2.tvboxnow.com/ E$ p' f2 R: L. A2 H

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝tvb now,tvbnow,bttvb6 J, k- _1 k% ~1 Y
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐) v/ _1 E' E# R7 F6 ?
沙拉醬                1包" P; z+ E/ X2 @) S2 @  |6 ]6 a/ @  Y
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙

作  法：www2.tvboxnow.com$ ?; x" M$ |1 w
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。www2.tvboxnow.com; ]' f( u7 b; n9 `4 y  J" M
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb* ^( F# [/ J1 ?: L- d
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, h& B. T7 L$ h5 a9 [8 X
材料:www2.tvboxnow.com, _0 b! {6 e; m- P1 [
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)tvb now,tvbnow,bttvb! G" H! T' z' q% @1 }
淡奶 30 ml
咖喱汁 :) c6 ~, _1 k* k+ k5 N/ Y2 h! ^# m5 Y9 N
生薑 2 片
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒公仔箱論壇* b: \( |8 ?2 [1 w- K
咖喱粉 1 湯匙公仔箱論壇" j$ O8 m0 P8 r
黃薑粉半茶匙www2.tvboxnow.com( P% G8 J0 D1 a" I7 z6 s8 Z- ^& H
沙茶醬一茶匙www2.tvboxnow.com$ D) `; n, B: Y
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :www2.tvboxnow.com7 }# h+ ]' K9 o8 s8 J0 i% f
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 , d0 y/ |1 K5 F$ Z
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
tvb now,tvbnow,bttvb5 y% e7 O f2 w1 Y t. w8 S: Y
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。/ o) [& I9 a6 t# Q
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:
三文鱼排, 公仔箱論壇$ ^; n% l$ `" j* \3 N5 p# }0 w5 ^
葱,
姜,
蒜若干, tvb now,tvbnow,bttvb+ O' [# ~2 {: p' ]$ X
料酒,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& U h+ X4 t. A
醋,
糖,
生粉,
豆瓣酱
操　　作 tvb now,tvbnow,bttvb2 f5 D* ?% ~5 n# ^1 p% z2 ~
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M' y& N" R# n4 U6 z
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱% \5 O6 u& m% Z H
[attach]116265[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb$ M/ z2 n( d* g, G$ r& l
公仔箱論壇5 g+ E) d! @9 G4 Y# p- x
3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒+ q; b1 P1 R0 Q) |% L3 y

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。' P* v5 ~0 E1 _& ^. r- R) o+ q# ~
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i, u# V4 O2 U8 ]: ^+ J! t5 K

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼www2.tvboxnow.com6 `7 s& w& R' H- d5 o7 \
配　　料
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、tvb now,tvbnow,bttvb& E$ {) A$ O! k* x% p) Z* W
味精、盐各适量2 s: W% G9 A' _: J$ R0 c4 a
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
tvb now,tvbnow,bttvb$ G( i: R! j( p6 {* ]" d) K. T
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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