標題:
[中式食譜]
香煎可樂鴨胸
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作者:
甄華
時間:
2009-10-11 03:09 AM
標題:
香煎可樂鴨胸
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用料
鸭胸肉两块老姜片切末少许可乐一杯柠檬半个橄榄油、料酒、淀粉、白醋、橙汁各少许黑胡椒碎少许盐适量
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做法
鸭胸肉切十字型。个人觉得跟煎趴茄子的刀工差不多。
鸭胸肉用一点点料酒、姜片、盐、黑胡椒腌制一下，具体加什么腌制，也可以根据自己的口味来；下锅之前用清水将腌料冲洗掉。
火开到最小，平底锅底加橄榄油，油少许即可，记得把鸭皮向下，煎的过程中鸭会出现好多油，可以将油沥出去不要，这样可以减少我们的油的摄入量。我差不多煎第二块的时候也不用再放油，煎至表面金黄，翻转，煎，大约10分钟的时间。煎的过程中加入柠檬汁烹一下；
照这样的方法，将鸭肉煎到半熟为止，然后再加入可乐烹煮一下。将多余水质掉出来放在一个小碗中。鸭胸肉仍留在锅内，加少许油，再煎片刻，肉皮有些发焦后，起锅装好在盘中。
将之前倒出来的汤汁加上少许水淀粉、盐放进锅里，再放入剩余柠檬汁、橙汁、盐、胡椒粒，出锅撒在鸭肉上。整个过程完毕。
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小贴士
不用放酱油、生抽之类的调料，也不用放糖，因为可乐本身已经带有糖份和颜色。
可乐烹煮鸭胸后的汤汁千万不要倒掉，留来熬汁。
作者:
malayfatboy
時間:
2009-10-11 08:16 AM
thank you
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