標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-12 04:13 AM     標題: 素燴什錦菇

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烹製方法（二人份）　 ) V$ Z% W9 l$ G9 M# V' ]

4 R& @3 |' m6 H9 r, |5 k' cwww2.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 w; D( K- W! Q8 z4 }

8 p  {: D1 H: g/ g2 g% @! Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)* c$ {3 K( y9 \
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 L2 V5 v/ A
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb. J. @, H) l' A5 {7 R

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1 }9 v% X1 N0 i( k公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
9 a# M8 k( P( I$ `# d2 b0 p6 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% q/ i  r- ^& j/ y8 G' i+ A% l
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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/ F; M3 h7 h! o/ L! awww2.tvboxnow.com4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 tvb now,tvbnow,bttvb# A9 ]4 Q( e, z
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 www2.tvboxnow.com+ J& P% ]& {0 O
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb& `6 M$ |) p7 H& x# m3 S) T( V

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  c( a9 A/ ?9 v/ h5 G5 P- c) awww2.tvboxnow.com廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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5 r: ?1 E- h8 R7 O3 y% Bwww2.tvboxnow.com2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇" }2 h( c  m/ N  x
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。4 Q$ o6 a: @. e* Y8 [
　　
; c9 b$ ^  |, B, p8 c; J! _公仔箱論壇4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。

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