我們都知道雞爪本身有一股土腥味，要想祛除這種味道，就要將雞爪進行漂洗。此時需注意，在漂洗過程中，首先要將雞爪中的黃色小繭塊去掉，其次將雞爪上殘留的黃色「外衣」去掉，這些是很重要的。' D' O, l7 o" y* H9 c* Q$ I
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雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。公仔箱論壇! }; x; F. C5 |. p
( o) Y- t. O4 `+ L2 t" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & I+ h7 e, \! M4 `. ^, a( W% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 o7 E& t9 X4 @ A8 b, m6 B第一步：選擇原料公仔箱論壇3 U. J- I* m I$ m" | S
- p8 R3 K9 H* uwww2.tvboxnow.com原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。4 y) z- J+ w1 t3 q. e; Q; H! G
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第二步：浸泡 2 {$ x1 n5 y( C/ }# r' X+ x ; B7 {5 |" d1 Stvb now,tvbnow,bttvb雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。& I& V- B( w$ t* W
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第三步：掌握燜煮8 W1 y6 G' [4 X" E8 [+ @$ H
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燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中汆一下(去腥味及雜質)，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：公仔箱論壇( j+ a, _ U3 L! U4 |' I7 U
9 e# s! Y) G* t; d( s1 e B3 F) N+ |: j1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。7 q [) O) p! | z' y, x1 L4 o
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2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。+ U2 @% S8 M) B1 m- q8 T
