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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯www2.tvboxnow.com/ {1 m& F1 h5 w' }) j% g3 K
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 www2.tvboxnow.com" s- D4 B# \/ u5 s# z
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb: W# \5 L/ I7 }7 r4 F* p0 d7 Y
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 i  F0 ^+ x; q$ J
紅燒川味牛肉麵4 t' \# H8 U  k) g" R" R
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 _" {) g& n, Q/ j0 ~
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb- y1 I* f& ?$ v
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d! ~! }1 Y% A/ O0 I  P
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克公仔箱論壇" s6 P: r% z7 C8 H) R
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 ' @/ Y) Y- y- P. p( b7 f. J
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙, N! j) P# Z/ i% d7 ]- V
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙% h( U1 A+ b! y+ b" |# s
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。# d' c8 B+ w& Z* h- b2 m" g
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" L9 C; r, j* n% K! Q
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。www2.tvboxnow.com8 p9 {, c5 P5 j* _2 u! B; _1 H# C
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 / h' k- ^% I8 I
            擔擔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: X! U9 O1 z9 k! i
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ e1 f5 ]& Q. Q  ]
所需材料： / i) i0 y/ y+ S) Q# ]% Z1 e
麵條 ... 40公克公仔箱論壇$ m: [$ T( ]6 \9 A* T
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* S3 j) g& f! p  @# I+ T
豬油 ... 1大匙. K4 j) a  k# J: X& @+ K
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙www2.tvboxnow.com4 {3 j0 @8 w$ C
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b/ H2 q& R  q, |8 O: U
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& }8 j8 D6 |) h# _. z9 `0 w
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇( K7 J  ~( b7 ?4 F- a0 |- C
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K  F, F7 y5 g, Q
         北京菜
紅燒牛尾# `9 t0 Q* ~$ `% z
所需材料： 0 i$ n" k! |- Z* x0 M
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇, y, N. I7 ~4 Q; T
蔥 ... 4根 www2.tvboxnow.com9 l' z; ]1 j: `0 K
薑 ... 2片 + Y0 t! Y8 Q7 h7 q* ]
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯公仔箱論壇, Z( W7 k, k) V0 z7 A4 Q
高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b. c! P' c- \+ b3 N
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)* q1 O2 I: m3 w+ T7 `  S! ^. @
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙公仔箱論壇9 x4 l  O3 P( [0 @! W
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒www2.tvboxnow.com9 k; j) f, U3 ^% u
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 p* u9 C. m! v
甘草 ... 3片
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb- Z) Q" n7 t/ L* O1 e3 b
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f- L! }2 K# T
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb8 [  p5 X5 R; k. f6 |1 w
      白切羊肉www2.tvboxnow.com5 l: F+ \1 I5 B  S: o2 a* _0 {
所需材料：公仔箱論壇' p9 n' h! |/ w1 v' w1 `7 C6 ~/ K
公仔箱論壇' j" `  Y3 V& R- F/ v( G9 N$ r
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根公仔箱論壇* N6 `# E( u. d
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 www2.tvboxnow.com& g0 m3 h$ j; ]) Y
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片+ X& w8 a( N. O( S
A 料公仔箱論壇$ w( w% G$ U* P
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙) W* T9 Q. N3 ?/ r2 @
料酒 ... 1大匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 N* q0 ]! t1 n
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。www2.tvboxnow.com0 u1 W9 Y" T' z5 o
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。www2.tvboxnow.com5 P0 o, M  n3 [6 N3 j
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：公仔箱論壇, L" I% d. L+ ^' [, {5 c2 y
牛肉 ... 150公克 * c1 D/ L7 T$ S
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 Q. u( F+ Z
油 ... 2杯 www2.tvboxnow.com: f" r% t, O1 Z# t" I% ?* X
高湯 ... 1杯www2.tvboxnow.com) H3 w4 N' b# N- t
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com9 b# o/ a# L+ C! y/ x; H
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料7 @* i- w, I) u( }( ]" o( n
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com$ T9 w  V0 ^, h3 K7 Y3 ?% m
醬油 ... 1/2茶匙6 q( r9 f. K1 Y0 E- m* b/ `
酒 ... 1/4茶匙: u3 [$ w; x# B- w. G
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( y4 z% W8 {5 ~; V
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5 Z6 m1 J: N" G6 B9 }
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜2 Z; ~9 @8 V) U2 i" A3 |; @* ?
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb! y5 f  X. Y1 _# ]# @7 @
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* g; L# x2 H2 J7 z! b7 M
芝麻 ... 少許 www2.tvboxnow.com: ~; |# Q4 h" s4 ~, E
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯公仔箱論壇- o/ H# }; t5 e  z4 u& p# Q  }+ X7 D; H
高湯 ... 1杯6 k; [* _$ z, A* x$ M$ Z) ^  E1 `
A 料www2.tvboxnow.com  n; U* M; E; I4 Q
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 j) K, ^3 B; G! }' W+ h  |
B 料
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 P( Z. \* G# P% c  Z5 r, n
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙7 o4 t- Q# p0 m* e; N' ?
C 料0 y3 i) W. b& Q& s6 g6 Q/ Y! g
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com( N" O$ F7 T4 h+ n, Y; T
醬油 ... 1/2茶匙; G9 \7 V6 d. s5 A, }
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙* l! s- B1 R! G! j! k5 {
作法步驟：公仔箱論壇- ^* k1 j% H4 j8 A5 b: ?
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇2 W, h/ n5 {, r9 D! e
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇7 L( s7 R* [( M/ @) Z5 b1 g
備註：公仔箱論壇7 a5 T9 Q" p( U* y; D
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。www2.tvboxnow.com8 ?0 l; i4 X8 F; G) b
   豉椒炒牛肉
所需材料：   z3 s# r: D+ b5 Z4 j5 r  a1 e2 v% z
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯www2.tvboxnow.com# `1 h: L# |) b2 p" b; F: p
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)www2.tvboxnow.com$ I' ]1 h, ]+ q( k9 Z/ |
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣tvb now,tvbnow,bttvb* @" C8 F4 a. L% F( f6 x( j0 _$ G% c3 J
豆豉 ... 1大匙
B 料www2.tvboxnow.com% |& q8 b; g# L" A
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 z/ L+ o2 O7 D4 Q+ {& K
味精 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com1 P( z6 M/ S3 [
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ U; C+ c: @7 m+ v* X
蘇打粉 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com9 Q. B2 ~8 X4 x" t  @
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙公仔箱論壇, X" q5 a6 q% U- p2 I& D: z, _; c1 r
C 料
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: B6 o6 E) G" }" ~
味精 ... 1/3茶匙, T% f2 w4 B& t/ O$ c# Y( ]# @
D 料
鹽 ... 1/4茶匙( g$ d( U& C, Q# n) m; X, E3 z
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇7 j4 |: G8 q  u, h
醬油 ... 1茶匙3 p$ g* l9 j7 g! c. k; Z
酒 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com* Q" j# t, T' Y6 G. P& f. [
E 料; \) I: a8 N+ Y' E( ^% e
太白粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 X/ v0 R! D& r( C# o3 k" C
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。公仔箱論壇( ]; @1 e) q. K5 o
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克公仔箱論壇3 y% q8 g- s4 y- ]+ g
芥蘭菜 ... 600公克 www2.tvboxnow.com' L& N! P. f  S
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 L# a) I4 M  r
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許. `6 X+ T1 ^: r9 l& m% [
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 D3 P: G" p! V4 g# d6 M
水 ... 5大匙www2.tvboxnow.com: ]$ e! b- E( F8 E6 O
B 料tvb now,tvbnow,bttvb& i. q. |( g# o2 G0 c  F
糖 ... 1/4茶匙7 Z. }: Z* R/ m9 D# b& ]
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# v5 @8 }3 ^: E  j: M
C 料
味精 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e4 p, b1 m: I. y5 ~
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙公仔箱論壇$ X. ?; B1 B; Y2 o4 f% [
酒 ... 1茶匙; ]& _4 L  Y! M# m- R1 D
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇' u( _' l4 ~# }- D
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。7 k$ M  p' `0 i4 {
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. `/ K6 Q* J$ ^
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb, a+ z) Z  K0 o( R- H
www2.tvboxnow.com, z3 V1 t; m4 L* X* R3 I/ t7 d
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [! K! f8 _1 X5 y$ S1 N* {6 y  y
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 + ~7 N4 e5 m/ N  O) O
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇2 ?, q6 B  |4 W, `
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙( D3 ?, O; x  Z  T, w" f
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! ], u1 Y( w, K" d0 j. M
B 料! i+ Y) G9 X1 ?4 m5 _
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 z7 @: Y( f0 s+ x/ ?" R
番茄醬 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb, R6 f4 o# ^5 ^4 I+ F' t3 M
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙5 Z/ o. @, l: m
tvb now,tvbnow,bttvb! t2 I6 K  n4 k0 O+ U7 N9 [
  www2.tvboxnow.com' Z% M- t/ [; Y" L$ v4 w$ n


& U6 a- _7 r8 |) D
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H+ T. g+ Y. ~/ B6 u: M5 u8 q
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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