標題: [西式食譜] 珊瑚伏特加蠔凍 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-26 06:34 AM     標題: 珊瑚伏特加蠔凍


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, f3 D% i7 @6 f* J材料
3 d  t6 h7 E( S+ m# e法國生蠔 3隻（去殼留蠔水）、青檸汁 1/2茶匙、青檸皮 1個（切絲）、香茅 1支、白酒 100毫升、伏特加 50毫升、魚膠片 2片、珊瑚草/海草乾/胡椒粉各適量
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選用粉紅蠔 Pinky做蠔凍，原因之一就是 Size夠細。tvb now,tvbnow,bttvb. y' D  t# d% e: M
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做法www2.tvboxnow.com2 i5 m1 o8 Y7 S/ f
1.珊瑚草加水浸泡 12小時，其間換水 5次。
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2.魚膠片浸冰水至軟。; X& P! d* F( V! w

8 q- L2 C4 z- m' ?tvb now,tvbnow,bttvb3.香茅拍打後切碎，放入煲內，加青檸皮、青檸汁及白酒，用中火煮滾後熄火，冚蓋待5分鐘。
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4.將香茅水隔渣，水倒回煲內，加蠔水用中火煮滾，放入蠔肉灼15秒後，盛起蠔肉。
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5.將魚膠片放入香茅水內，用中火煲滾至溶掉即熄火攤凉，加胡椒粉及伏特加拌勻。
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6.珊瑚草放入杯，加海草及蠔肉，淋上白酒汁，放入雪櫃雪至凝固。
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