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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:18 AM 標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！

喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～; X% l" Z' P9 E' ^7 ~2 r) n8 I z
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材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z) W4 N3 n5 V- {) Z% P3 Z0 m
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）www2.tvboxnow.com; o0 k1 G: F( @2 i0 @' I9 H
鹽、胡椒粉少許% T, ~8 I$ h( B+ t

迷迭香三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb1 \5 P- z& l" T2 o2 `0 m1 E
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇+ A6 l) o) K9 w# k6 Y
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N" W  ]+ v- b5 [1 H/ N' \! D/ x
洋蔥 1個（切粗片）www2.tvboxnow.com" c% Y! \. T6 G) L5 M
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb9 l! V0 g  Q6 Q
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）www2.tvboxnow.com2 Q% c# R3 Z' Y7 E
橄欖油少許公仔箱論壇3 W6 @+ v# m. R5 k+ |6 l5 @$ p$ {
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薯蓉材料：

馬鈴薯 2個( p0 }# {( h6 ~2 s/ W
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ Z: V9 l# @3 p  Y
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇" p2 |8 l# H0 M. }
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb- B" g# ?" f4 X! T3 V% d+ |
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 D; n: K# Z2 p% L  _

新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：2 k# Z& d6 k" Y2 u0 @; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E! T1 J! U5 P
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。

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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇/ ~7 v$ U7 x* R9 c# N" d8 L8 ^+ J

4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）www2.tvboxnow.com) S6 S [6 D2 p* b$ D* q
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。

溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。" t3 O8 s D n% X% Z

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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

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