標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

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作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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" O! C+ e0 c: Stvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb$ f# Q2 g% A# D# }5 \- W
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G% X! a' o4 L9 }! E

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: l$ ?, m$ ]& K) X2 m; o* R; l公仔箱論壇材料：& K: {, h. E6 U+ m% f
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
" J# {$ N, f8 u4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com3 Q1 i# b0 F+ h; z  l6 D/ g- q
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C3 ~1 ^# _6 Q( x2 |( _
西芹 4條（celery, 切粗塊）' T3 A- V7 X  _' k
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb+ d' ~/ R- u1 S+ N4 u
洋蔥 1個（切粗片）. K0 ?: a$ i# k" f
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
; z. U7 H; g- |. W6 o* y紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）, i$ r; i  X4 Z& \
雞上湯（即高湯）3杯0 d' z) A) p! ]; P
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
+ N! J" q* I6 ^橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb* q. b* k! q1 ]6 p# r

9 \0 X/ m3 ]. d薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇8 f4 `8 u3 B# m5 Y& \6 k6 N! a
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 B8 M( K6 h2 s5 Y; A4 Z
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb1 E! c, n5 Z' C! t( M0 }4 L
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb$ q% W  c) t/ ~9 S7 |0 i

+ {5 {( z6 A5 U* k# D( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb2 E' q+ [. Q. @' l% }  |; _: z
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
% m6 b! F$ U! Q# G$ _$ O! wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
6 \$ D- ~' e; Q8 b$ o7 N8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m$ y9 Z- Z; _  h* C做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?2 M7 T8 y# f% R& }2 I3 q, m
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2 Y* U0 D, `6 d9 x8 N+ J2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。6 `3 k( G( d8 }7 `: s3 P
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。" R. W) l+ {4 O& {  f1 V0 a" F

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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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. f3 w& u& z2 w  y磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇( a1 j  G/ ~- ~* o

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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

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作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

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