公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-7 06:17 AM 標題: 月賣千五鍋　北海道知床地雞

溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!tvb now,tvbnow,bttvb! m. R( N* w5 H2 @' D9 n) _+ u

豪宅日本街坊變常客

公仔箱論壇, ~3 V0 X( e. V/ \
: M( J7 C' k& w) {' v5 B4 H5 r- q
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。tvb now,tvbnow,bttvb) m3 ?" f5 m; F+ s# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z# |) L* ~; \% H- B' z
壓碎骨頭更富骨膠原 tvb now,tvbnow,bttvb; G8 n* N- U! w# ?- v! b
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 Y% s) N  q9 M, D9 h5 O2 A
www2.tvboxnow.com3 p4 Z! m, q5 b  }- @: k0 C
泰山捧味濃咖喱鍋泡飯2 h1 c4 f0 K8 Q
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P/ b) d  p0 H$ K- v: F' U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 K! h3 m+ w+ U
■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
公仔箱論壇- s2 m* t4 a5 Y B+ n2 ^0 i2 c

tvb now,tvbnow,bttvb. D D+ S4 t( g& T) M* P5 M
www2.tvboxnow.com q; [, V1 L5 A
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# M4 i+ G; A0 o/ S" k

公仔箱論壇0 b, y# s+ ?( ] v- D- N

- |- M. i3 [* x4 X k
: q0 L9 W4 p4 w
特選咖喱鍋$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 G9 i8 {% P! z6 U3 V9 R

www2.tvboxnow.com8 j! w+ d5 k  D; P8 f
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 5 M6 j& b4 b+ h  S) L& |

北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇' K/ ]- H4 U& _: ]  [* }& y

配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。3 }8 N% }( \' C) M! ]; a' I9 L

九州博多牛腸鍋$150

鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。

6 [) M/ h: Y% ^0 m( r" n9 D* i2 M
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
公仔箱論壇. W) r3 k" C( o4 Q/ u
7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
& I0 q5 Z7 g! Y+ U6 x! T/ h
麪豉蠔鍋$128公仔箱論壇% C. H( }8 a* l

赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。tvb now,tvbnow,bttvb4 _* `' c. \' [5 V1 e

大根牛尾鍋$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z( |; V) [$ O) M1 O

蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。' H' O. H9 ~( {* |! A5 N

寄世鍋$168 g3 W! G: J' w: z5 s

www2.tvboxnow.com& ]8 q! g1 `  P7 Z: u0 }$ q
即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。" b* j$ [" @  A. l6 V
公仔箱論壇" J* k* _6 P- p5 V1 j9 d# K/ I  Y
和牛 Shabu Shabu$198

每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。8 F9 I8 R% [" \3 f5 b

tvb now,tvbnow,bttvb. w7 @9 I. _( O* X2 h- V" C

榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)tvb now,tvbnow,bttvb5 L3 {. C. n" Y* [4 E

日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。公仔箱論壇. B9 G3 L @7 r* y* ]% j# w3 u4 p

黑豚肉辣泡菜鍋$188

www2.tvboxnow.com. a( O( h5 s5 o: {+ B
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。tvb now,tvbnow,bttvb& a9 W5 k/ ~( @5 W, r

廣島蠔海鮮魚湯鍋$135

www2.tvboxnow.com& `# g4 a/ V7 w" b) h) R
有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。- P- h1 M1 U0 ]9 K2 I7 W5 u
; z( C' w2 j* Q" H0 a) P- Q
加拿大蟹牛奶鍋$580* H: w( R3 |) a6 Z- P

加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
7 P" ^5 c& a4 ^. \, e, ]- \) d

' ~( |$ i5 c' N2 b k
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)www2.tvboxnow.com5 v& i' P/ P$ Y, P

作者: 命運之魂 時間: 2009-11-7 07:32 PM

Thank You The Information

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)