標題: [食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋　北海道知床地雞

溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!
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; n7 a& \4 ~9 O: q! h" I% s% e/ v. Hwww2.tvboxnow.com豪宅日本街坊變常客公仔箱論壇  j* ~9 l3 J  A

' k% L9 v. O8 ~. L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K) p" V: \9 h2 p+ L, m1 M: S( u6 I
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。+ V. B# e+ d9 l7 w! Z$ ]: K
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壓碎骨頭更富骨膠原
4 k1 h* b' D8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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' f( S+ p0 T% y+ s8 r' u2 ?3 Otvb now,tvbnow,bttvb泰山捧味濃咖喱鍋泡飯www2.tvboxnow.com+ K1 z: y  S8 Y9 ~/ w
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。tvb now,tvbnow,bttvb& x7 i# K, G9 R4 j: k
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% p3 B; M' e: M$ s公仔箱論壇北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb! o0 T1 P7 A4 Y' U& |) j: q: l1 E$ j

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* I. X/ H! [+ ?% t3 r0 qtvb now,tvbnow,bttvb特選咖喱鍋$180www2.tvboxnow.com7 `% t& e1 A( O3 R$ b. `2 B
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: s* j1 @4 V+ K% A

/ S  i9 J0 |1 m" g  [: H北海道豆乳鍋$160
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4 u) o' r6 Q. K公仔箱論壇配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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九州博多牛腸鍋$150tvb now,tvbnow,bttvb# V) Y3 `2 d/ G7 O( }6 B
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 ! M3 R! H1 C8 N6 ~! k
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) t) f: H( ], ~9 L* L* _6 R/ ?9 J
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麪豉蠔鍋$128
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% a) o, L- h( i1 a  R4 }赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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% Y: I) n+ q* N! T4 B: @2 {  @3 l6 C" ltvb now,tvbnow,bttvb大根牛尾鍋$188
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。公仔箱論壇  x& l+ B0 f, J; b1 i

9 v7 t  O+ x1 B. a" M( g寄世鍋$168
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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! R% }& X# h% i# ?5 D5 t& ~* E公仔箱論壇和牛 Shabu Shabu$198        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; Y3 [! w8 D) z7 n$ F) E  c0 o
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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" j0 y* N+ ]8 o" G$ |: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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' m' X5 C/ C$ W' Q日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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3 T  s  d7 v5 y7 A" \www2.tvboxnow.com黑豚肉辣泡菜鍋$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^' u# [6 {- A0 e6 R+ \

7 O# b+ D. X: M9 n6 k1 Xtvb now,tvbnow,bttvb泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。www2.tvboxnow.com$ @% f5 T# K4 Z  u( @$ v

+ ]* J; `( l* u3 F6 m# J2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣島蠔海鮮魚湯鍋$135www2.tvboxnow.com) B" M! w* G# G, p( x. z

7 |( `9 D+ h3 B9 A5 \- i公仔箱論壇有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580+ \$ _5 k6 Q2 S) C2 r8 G4 W
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加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。( b2 F3 q$ `  M% r) u

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, @3 u- A% i( S% ?# C0 ?( ytvb now,tvbnow,bttvb櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)8 a( j2 J  @* T. \& Z5 t  F! w

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作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

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