標題: [中式食譜] 海生蝦炒蛋白 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-13 06:03 AM     標題: 海生蝦炒蛋白

       
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0 J2 W! e1 ?3 j7 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許　調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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" A& T9 |, x9 ?公仔箱論壇做法2 W; h2 s, I" u: ~1 f; ]
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 ?8 c  f* T' b
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。$ M; N* m: J. D0 B

3 m0 j3 o' I; d6 f) m3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇6 U* G- M4 L) F6 e5 Q

& D3 M$ L9 d  N5 K( ~: i公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
% E) E8 h$ {+ uwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇3 L3 a/ x0 U& y6 n! C1 ]0 n3 Y
       
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8 [2 k: q" J+ E6 O) p7 ^; v7 N! _* s炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。www2.tvboxnow.com# g1 Q+ M* p) r+ W

; F) q/ v  O3 ^% w2 k* \4 f. z) Ttvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷" U; J5 s* W' ]0 a& E% X
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。8 \: G! @2 }5 |7 r2 @+ [

7 i# s- E' `- a/ Z7 ~( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟
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9 C6 A3 Z( u7 k0 D( H3 y* wwww2.tvboxnow.com蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。% b2 C, `! ^/ U: N9 I4 O' e
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3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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