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標題: 请问白糖糕（又名伦教糕）制作？？？ [打印本頁]

作者: joesloo 時間: 2009-12-21 09:07 PM 標題: 请问白糖糕（又名伦教糕）制作？？？

本人尝试了网上张贴的一些白糖糕 Recipe, 但是效果不理想。

有时整出来的糕太粘。。。有时太松散。。。。而且没有弹性。。。。

失败

请各位高人指点指点！！

作者: playlord 時間: 2009-12-22 01:36 AM

1# joesloo
白糖糕，這糕最花時間是在發酵，需約

6--8小時之長，因此可在臨睡前或一大早就拌好那發酵粉漿
粉漿煮得比較稀，蒸出的口感較韌
把粉漿再煮稠一點

(像芝麻糊一樣的稠度)，結果不再韌了挺好吃
蒸煎的准備只需一個脫去底部的蛋糕模約10--11吋，然後墊上一張裁好的

烤焗用紙，先用針在那刺滿小孔，這可有利熱蒸氣滲入助糕發得更好。

材料：

(A)

粘米粉------------------200g

白砂糖------------------140g

水------------------------410g

*把材料倒入一鍋中拌均勻，然後用小火邊煮邊攪拌，至有點稠杰、離火

再拌一會(剩餘的熱力會讓它再稠一點，這點要留意)，把粉漿過一次篩，

這樣可弄散已結成的塊狀，如想快點可座於冷水中，要不時攪拌。

(B)

泡打粉-------------------半茶匙

乾酵母-------------------1茶匙

水-------------------------2湯匙

*1)將水加入泡打粉和乾酵母中拌勻，拌入巳放?的粉漿中，蓋上保鮮膜

靜置，讓它發酵6小時，冬天較冷應需時較長些。

2)6小時發酵完成便可蒸，可倒入一巳塗油的盤中，或如我的方法去蒸。

蒸約16---18分鐘。如用的盤較小，相應糕的厚度亦增加，那蒸的時間亦要加長。
白糖糕若是好粉同好黏立立
可能蒸得未夠熟透
而一次過篩既意思只係將D粉漿內的粉糰、硬塊

   隔出，整散，令佢均勻

   過篩用既篩只不過係平時用黎麵粉的篩，

   過篩時可用湯匙或軟刮刀(如在圖2那把)搞拌，

   D粉漿自會流出來，但如果煮得過杰就唔合格啦！
要留意:

   發酵完成時粉漿會有發酵後的香味，不是酸味，
有時在街上買到的白糖糕有著點點酸味;問題就是發酵得差

作者: 551225 時間: 2010-6-27 05:13 AM

thank you very much

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