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標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:32 AM 標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; a1 P* G( [& d% c/ T% I
2.泡菜醃醬
3.生醃螃蟹醬tvb now,tvbnow,bttvb* o# d/ k5 \2 L% o" |8 H: H2 L
4.石鍋拌飯醬
5.魚露拌醬tvb now,tvbnow,bttvb4 p/ p6 D( G- |9 h4 U4 ^) y: N; K0 M1 r
6.韓式辣椒醬
7.拌冷麵醬
8.藥念醬tvb now,tvbnow,bttvb) e# r9 t s v5 f" _* p" M
9.煎餅沾醬) p9 n" F) w3 V
10.燒肉味噌醃醬5 Z! |( B. j# S# p
11.韓式辣椒醬
12.韓風照燒醬
13.韓式烤肉醬
14.酸醬
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬
17.韓式燉醬2 ?0 L" Y, n/ W
7 @1 }- m7 {/ @& D1 ~: W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:34 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e. N3 j. Q5 F' E6 c! A! Y
A.淡醬油 90cc
　酒 30cc
　砂糖 25公克
B.熟白芝麻 1大匙
　芝麻油 1大匙 9 U J! |! Q' _& e5 J3 ^8 q. Y
　胡椒粒少許公仔箱論壇# l$ p/ g6 G, f7 _
　蔥末 2大匙
　蘋果泥 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 o2 ~5 X5 h" l T- ?$ f
　薑汁 1/2小匙 5 H8 I- ]) A- w. }* v2 j
　蒜泥 1大匙 . j1 H# s. g4 C/ O6 x' w' D/ F
【做　法】
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。www2.tvboxnow.com5 a9 @" T! w, y: J8 F; {
www2.tvboxnow.com/ h5 O5 i- p4 a( W$ w$ g; M
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 08:48 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* g; Z5 b, Y, U! ?1 g7 r2 v. Q
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒粉  2又1/2大匙公仔箱論壇* P$ h9 [, Y3 u& T, y
辣椒  1根
魚露  3又1/2大匙 www2.tvboxnow.com, m* P7 r6 q( L
鹽  1小匙公仔箱論壇( M& }$ T- p1 w  w
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1又1/2大匙公仔箱論壇2 @' o) u" ?( o* _% ^( T
【做　法】
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。/ g. j9 N/ p+ x

備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:23 AM

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克
辣椒粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 ]% U, g* I5 h% B
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc
酒  1大匙
醋  1大匙公仔箱論壇; e# s+ K  x2 |1 D" m5 P
麥芽  15公克
蔥末  2大匙
薑末  1大匙 7 o; @. [, O; H' |/ X4 G
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  適量 # u( n4 {% @5 A/ x9 |8 u0 J
【做　法】公仔箱論壇. ^$ [9 N. ?( @4 z, m
將所有材料充分拌合即可。

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:08 AM

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙
味噌  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb! N2 C3 G" E) M: c
薑汁  1小匙 4 }) J% f9 l3 ]/ }0 o* S
蒜泥  1小匙 www2.tvboxnow.com! Y) \& X6 ]2 D7 X
芝麻油  1大匙 www2.tvboxnow.com6 Q- |  U; ]& ~
熟白芝麻  1大匙公仔箱論壇: C' V9 a1 @2 g- k  Z) l% L7 D0 l
【做　法】
全部混合拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb. m( ]4 P# c5 E: F5 P

用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:06 AM

【材　料】
蝦皮  20公克 www2.tvboxnow.com* `1 y- R# ~* W# j7 i
蒜汁  30公克
糯米水  3大匙
魚露  2大匙
果糖  2大匙 ) I+ X$ R& M" u5 R- j
麻油  2中匙公仔箱論壇4 h  ^" ?$ A1 m' t5 _9 s
【做　法】
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:46 AM

【材　料】 " @+ [& n' G9 i" S4 M3 y* ^
A.糯米粉  60公克 . W' R* e: Q. K' f
　水  50cc
B.味噌  50公克
　細砂糖  20公克 ! C6 \3 q0 u6 a, _$ m- i. u$ m/ k
　辣椒粉  20公克
C.醋  1/2小匙公仔箱論壇3 Y2 B* h1 T2 Q+ v" G$ `" J3 j- @, o
　酒  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: S6 B% T+ k& d: G9 g6 `& o& {% l4 B
　鹽  1/2小匙
【做　法】
1.將材料B混合均勻備用。
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。www2.tvboxnow.com. k/ H2 g% s% U7 H0 W6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B) c8 |+ ]+ G! h
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:04 AM

【材　料】
醬油  50cc
辣椒粉  1大匙
辣椒粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]6 N( b/ X9 c( s
砂糖  3/2大匙 5 V) b# y0 M) O
蔥末  2大匙公仔箱論壇3 H3 t( w* P% ~) p  q2 X0 Q! Q" P
薑汁  1大匙
蒜末  1大匙
奇異果  1顆
芝麻油  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 C" r5 i, n
熟白芝麻  適量
【做　法】
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z2 v' }8 z+ d. Q5 h

用途：適合各式冷麵類之拌醬。
【備　註】公仔箱論壇0 Y- E3 u. g, j" Z$ B
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 06:58 AM

【材　料】 % t9 y1 N) G' b1 Y7 j
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙 www2.tvboxnow.com) w7 A8 B: A/ |# L
辣椒粉  2大匙
蒜末  1大匙 ( }2 X2 d6 g& a
【做　法】
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。公仔箱論壇  Y3 t( |& F. u1 a+ R' C

備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 07:02 AM

【材　料】 6 l5 {2 e; `0 H+ b2 B
A.韓式辣椒醬  100公克公仔箱論壇9 f9 C; s' E+ q
　醋  50cc
　檸檬汁  1大匙
　砂糖  1大匙
　蒜泥  1小匙
B.蔥末  2大匙 0 t0 ~4 b5 P2 H# _, X0 t
　芝麻油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( }- W6 Q7 B* Y3 @* _
　熟白芝麻  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% ~, R- `& |0 q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ O% e" g! h  s( z4 o. v
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
+ U8 D5 G7 p' U8 j1 M' _: i) O
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:07 AM

【材　料】 8 }) R: D/ H# K) w7 u
水  25cc
淡醬油  50cc 公仔箱論壇" f# i7 C- A& s! T" ~
酒  20cc
味噌  25公克
砂糖  35公克
辣椒粉  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S& u6 P2 R: [" M$ `; W
辣椒粉  1又1/2小匙 + L% s+ o* K( b6 C, E3 z
薑汁  1/2大匙 5 t0 G+ R) P  T: o' f6 y
蒜泥  1大匙
【做　法】 3 i, {1 n- K7 R6 t' ^) ~
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。

用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:58 AM

【材　料】
A.韓國辣椒粉  100g 公仔箱論壇# D# `- G: v: Q$ r7 ^, c
　熱開水  200CC tvb now,tvbnow,bttvb0 S! Z2 z# N6 j* [$ F! W
B.洋蔥  100g tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 |1 V4 c7 k4 v/ C& U# M
　蒜末  50g & ]: ]5 R9 _; Q' ?
　薑末  30g 公仔箱論壇3 J, P( p& c* U& h- l# n% h* P
　細味噌  140g , w7 }$ G9 W8 M6 V
　蘋果泥  100 / m$ d: f6 T3 Q
　松子  50g 公仔箱論壇) K& ^. v8 U9 z
　熟芝麻  50g
【調味料】公仔箱論壇; p0 E6 K( e- H* D* z5 P
A.沙拉油  200CC www2.tvboxnow.com! R" V/ m" I% L$ C3 n% Z/ q& i
　香油  100CC
B.鹽  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 l( K9 t; G: j3 H  Z
　鮮雞粉  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 P! B/ k$ r1 @! l
　細糖  3大匙
　檸檬汁  30CC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' B. \, U: u0 z1 L  D( D
　醬油  50CC tvb now,tvbnow,bttvb) C9 O  z: B( q! Z
【做　法】
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。 % D: p+ N5 o$ o  i* ?" Y2 L
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 07:03 AM

【材　料】
蘋果  1個
洋蔥  1/2個
味噌  100克
蒜仁  80克公仔箱論壇' U! S/ H- d, e: F$ V
蜂蜜  120克
味醂  100㏄ 0 Y* d! [4 K6 l7 k3 ^
細辣椒粉  50克
糖  50克
鹽  10克
水  100㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. w1 K" `! j  J& x  B! m
【做　法】
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:57 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \$ }; e. Z  f
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克 # O2 Q0 O, s! |7 `+ C
糯米水  150公克公仔箱論壇" s2 [5 i% [1 W- B2 o( d, I
韓國味噌  2中匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ T6 d  _1 E8 w5 z
蕃茄醬  2大匙公仔箱論壇2 Q! h, X$ {: M& ^1 p% I- U7 e, E" @( e
黑醋  1中匙
果糖  1大匙 6 W! J4 b: I4 I, _; y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 ~9 u, ~8 l  w
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
tvb now,tvbnow,bttvb- A' c, o( Z6 m1 U
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。公仔箱論壇  M6 D, F  Z& {2 a6 Q' p
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! d2 ~0 N2 |
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:06 AM

【材　料】 ! V& y  }9 c: @/ P* L
檸檬  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! L9 H7 U! ?3 Z7 j
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙
白芝麻  1小匙公仔箱論壇+ a# ^9 B+ ~  O9 U) u% A- i
【做　法】 www2.tvboxnow.com4 D; D- {6 ?4 n) f9 w( G0 n
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-1 08:09 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com( x6 f/ B& K5 v2 l! g2 Y1 c* a/ [
蔥末  1大匙
薑末  1小匙 9 Y8 N4 N7 x" k9 F
蛋黃  1個
【做　法】
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。 www2.tvboxnow.com) S7 ]% ~( f  ]5 _" n6 ^% q' n- \
【備　註】
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 09:00 AM

【材　料】
a.醬油  2大匙公仔箱論壇5 }, k- h+ v3 V) V  g6 H" J
　辣椒醬  2大匙 9 x$ M+ E) L) L, M- L8 c" n
　芝麻醬  1/2茶匙
　蔥  2根
　蒜頭  4顆
　薑  1小塊
　料理酒  1大匙
　糖  1大匙
　水  2大匙 ' W5 _, o7 p; m1 z5 u) x0 A; W
B.香油  1大匙
　韓國辣椒粉  2大匙
【做　法】
1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。! }8 m  h- i0 f, `
tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 K: c& N  |3 ~5 ?, d
2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:26 AM

【材　料】
韓國辣椒粉  2大匙公仔箱論壇$ C! o$ x6 `9 ~$ c& j0 {1 q& v) m
豆瓣醬  1茶匙
醬油  4大匙 5 j" M# [  W* p) a
糖  1大匙公仔箱論壇# ]6 J) [6 i! X$ M: k. [/ k
水  5大匙
蒜頭  4顆 www2.tvboxnow.com2 q: I7 V; V6 p- s, L/ U3 c
薑  1小塊公仔箱論壇  u5 S7 m& {" ~9 R
【做　法】
1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。

作者: kschow 時間: 2012-5-19 10:41 AM

謝謝分享！！無限感激！！

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