標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
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3.生醃螃蟹醬
公仔箱論壇; a4 A8 h3 b' x
4.石鍋拌飯醬
( q( `$ J. P* q- b" b. a5 `! Ttvb now,tvbnow,bttvb
5.魚露拌醬
( b* b/ c0 B; \/ a) n; @
6.韓式辣椒醬
9 h* G) E, q7 s7 X; L6 hwww2.tvboxnow.com
7.拌冷麵醬
www2.tvboxnow.com' x* q, V4 z ?1 O" W. h
8.藥念醬
5 I+ T; E0 O" c
9.煎餅沾醬
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10.燒肉味噌醃醬
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11.韓式辣椒醬
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12.韓風照燒醬
$ t$ }9 U* K1 n/ @ G6 cwww2.tvboxnow.com
13.韓式烤肉醬
/ u/ z% T1 P" O. q$ M7 K# c公仔箱論壇
14.酸醬
tvb now,tvbnow,bttvb8 i' H7 k% p$ `# `6 p4 w
15.韓國火鍋沾料
$ u2 ?8 y' g3 y, htvb now,tvbnow,bttvb
16.韓式辣烤醬
; i" h, b5 q* t" |! U
17.韓式燉醬
1 N9 k: u+ ?+ d. Gwww2.tvboxnow.com
* ~6 ~/ w1 T& c# e公仔箱論壇
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb: ^- @5 N1 X& J! o, m$ F; s
A.淡醬油 90cc
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酒 30cc
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砂糖 25公克
4 J' F# W2 j2 @( Z: e, n5 K
B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
1 u9 I0 `' m( w0 K! P" @9 y# ~
薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
4 }( R4 v' L& L
【做 法】
" G* o1 m; P3 W' j. f
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
1 S! P. {; a6 ?: g. M* z( ]公仔箱論壇
r/ U* M' A- w8 G6 I: L. utvb now,tvbnow,bttvb
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
2 v$ E0 e4 m# U# X* A9 q公仔箱論壇
辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒粉 2又1/2大匙
公仔箱論壇+ N8 v8 h( I2 C$ u; _% f2 }: w7 J
辣椒 1根
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魚露 3又1/2大匙
2 ^& q5 B4 o' i7 j9 ^2 E公仔箱論壇
鹽 1小匙
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薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1又1/2大匙
www2.tvboxnow.com. ?; C/ ]# q8 y* E l4 c
【做 法】
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辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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+ ?: D' M8 I: l" n
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
# I- U8 ^( [( L$ |) \% k3 H1 ltvb now,tvbnow,bttvb
韓式辣椒醬 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y [; u7 S/ _5 |0 j7 v/ c& Q
辣椒粉 2大匙
# c3 C/ i: t* }8 u4 o9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 2又1/2大匙
公仔箱論壇& G3 t0 X( K7 x/ M+ J6 w" E Z
魚露 60cc
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酒 1大匙
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醋 1大匙
公仔箱論壇' j! ] g% a2 H
麥芽 15公克
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蔥末 2大匙
' b# J; l' ~4 K5 z$ _8 I9 p
薑末 1大匙
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蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
- K# H ~0 N5 _2 W
將所有材料充分拌合即可。
# D& g+ j% A# H% O7 _7 b3 T; b% C
4 [% P7 z1 ~ A9 ]( h8 M( Htvb now,tvbnow,bttvb
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
# _ |0 v, a( Q% [www2.tvboxnow.com
韓式辣椒醬 50公克
0 ^* \" T% [2 N% Y6 Hwww2.tvboxnow.com
淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
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薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
公仔箱論壇9 q, U8 S Y0 w0 N* l- K6 }
芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
; Z# u3 j7 D1 s/ ^$ C' s, Ytvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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全部混合拌勻即可。
9 X6 G" S& g b4 h3 g# z( Y
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用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
( I; j8 t. r1 l/ V5 O3 e' ~8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦皮 20公克
0 ^; S5 b$ y, @# Y3 i' {0 ~www2.tvboxnow.com
蒜汁 30公克
公仔箱論壇. f! H9 w* ?9 T% X7 c
糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
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果糖 2大匙
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麻油 2中匙
6 A7 C' [0 v, v9 }# t* b/ k
【做 法】
公仔箱論壇" f1 }& J3 V: R9 F/ V) y
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
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A.糯米粉 60公克
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水 50cc
www2.tvboxnow.com; p+ a+ V r, a3 A! g
B.味噌 50公克
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細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
2 X) k7 q* e6 a1 ~1 E- {www2.tvboxnow.com
C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
# P# ?, A2 \, c) N$ m4 Kwww2.tvboxnow.com
鹽 1/2小匙
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【做 法】
: S, g/ a" \; }- `. u& e# V0 y* M
1.將材料B混合均勻備用。
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/ e( |: H* `6 f: k1 s9 ttvb now,tvbnow,bttvb
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 i. Q. h) V4 F3 u% ]. X8 T8 G
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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4 u* B ? V" W
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
公仔箱論壇# R$ z5 S" L5 |& |
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備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
2 ]& {/ K: g4 `公仔箱論壇
醬油 50cc
3 H! t+ p5 b$ l0 Y公仔箱論壇
辣椒粉 1大匙
4 A4 @7 j2 C: i2 _2 V
辣椒粉 1大匙
. r5 l* ^3 i3 D$ ^# t
砂糖 3/2大匙
! E" W& Y! X/ F- B: z6 {9 @
蔥末 2大匙
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薑汁 1大匙
8 ~$ z; `" Z* J" p' {8 ?$ \ gtvb now,tvbnow,bttvb
蒜末 1大匙
; Q' d& e- L* `7 t# z: }7 P
奇異果 1顆
* W9 }2 Z- |; _0 a6 V
芝麻油 2大匙
- d' t& U$ N: i$ W
熟白芝麻 適量
www2.tvboxnow.com9 ~2 r8 i& K5 p, y
【做 法】
( U1 y' E9 W4 p# V5 B6 ~www2.tvboxnow.com
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
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9 A/ J4 j% u3 n
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
www2.tvboxnow.com6 _# A' q: K7 `3 {
【備 註】
, \6 d2 N$ y* z7 W% etvb now,tvbnow,bttvb
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
% u, a6 g% u) {, f3 D
淡口醬油 100cc
- R. ~$ H/ ^7 ]+ V* A+ P$ Z0 l" J
味醂 2大匙
7 X0 G3 ]1 E" S$ s. ^% |+ o9 g, n
辣椒粉 2大匙
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蒜末 1大匙
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【做 法】
- Z) N3 L3 Q+ ]3 C/ I* P$ X
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
公仔箱論壇4 D; G0 A& X) i2 T3 ^6 z% \. ~1 W
- J- T! }4 U% H" E$ c
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
公仔箱論壇- B. Z! B9 e) M7 @
A.韓式辣椒醬 100公克
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醋 50cc
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檸檬汁 1大匙
0 a: z" a, K7 r8 U% b' B3 h
砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
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B.蔥末 2大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
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將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" s3 B }7 i
公仔箱論壇4 j% J/ p: e- p+ Z/ N
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
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水 25cc
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淡醬油 50cc
' _: ?1 j1 }$ t$ X8 C. M' [
酒 20cc
5 P& p* N6 J$ B' \, R
味噌 25公克
/ s! M5 B1 z5 P K+ Z
砂糖 35公克
( a3 J" a, [4 q# P: |2 D. S2 Awww2.tvboxnow.com
辣椒粉 1小匙
) Q. J- E6 b4 E6 j* k
辣椒粉 1又1/2小匙
/ F: H2 ]( [5 U0 G. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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4 |& m& B- s9 e, x7 N
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
) P' l/ ^1 M, y9 t3 p& Z
A.韓國辣椒粉 100g
# |4 {2 o& O. Y
熱開水 200CC
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B.洋蔥 100g
) r# w2 e5 M- U3 o* t1 u
蒜末 50g
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薑末 30g
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細味噌 140g
) D1 }* s% }& m& _公仔箱論壇
蘋果泥 100
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松子 50g
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熟芝麻 50g
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【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 S! j% y$ R/ ^ a
B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
' j( `$ N4 s# e8 Z
檸檬汁 30CC
* t- T9 [6 v: t/ B
醬油 50CC
8 _4 m5 @8 ]! l, a- [3 t- z y m6 |www2.tvboxnow.com
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb, {* M/ i4 [0 I: Q5 G
1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
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蘋果 1個
+ Z o" j0 ~, l5 q/ g0 [
洋蔥 1/2個
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味噌 100克
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蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
3 H D# V2 v# x/ E' U' ]9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
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糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
5 Q' `$ n0 E2 G) E/ R8 b
白芝麻 1大匙
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韓國辣椒粉 100公克
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糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
& n$ U6 e8 ^- J# ?
檸檬 1顆
; l$ n% d" E, J3 n
魚露 2中匙
5 ^; B) U" Z( }* H- d
蜂蜜 2大匙
2 I2 Z9 y( m" K) D% O. q, Vtvb now,tvbnow,bttvb
白芝麻 1小匙
+ Z! A6 c m. {, [4 G) K/ Q+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
6 T+ s$ u7 g R. X3 n" L: ]
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
. @& p$ s; h- m) h公仔箱論壇
蔥末 1大匙
www2.tvboxnow.com e: A6 h% G. m9 @% R
薑末 1小匙
) n1 D" t% @/ `+ r: Y, ]8 L
蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
" j6 m" F9 a: B
豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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