公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-1-9 05:55 AM 標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。tvb now,tvbnow,bttvb. u5 o- T0 l* O3 z2 @/ w/ k

天后　上海炸排骨巴西豬不霉
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G% J4 Z; D! S. {* X9 j. I3 r

tvb now,tvbnow,bttvb, q3 C) o; W3 f4 ?; r8 }9 f
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。tvb now,tvbnow,bttvb& n% `, a' E' D5 O1 d V
www2.tvboxnow.com- }2 ^. q7 l- h, g% Q$ r

公仔箱論壇5 ~8 c# z+ ]& U! T. P' I
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！* o/ {" c) u/ c R$ j9 H( i5 k8 j

- x0 }9 n* _. K- V. P

www2.tvboxnow.com5 d7 K X* Q- q$ S2 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v S2 t1 B( F; q+ c4 w. {
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。公仔箱論壇" q$ o/ D- [3 K% B4 J# b0 B- m4 w

■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。4 ~7 m: Z' V4 l0 v# C, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% `+ _9 N" H$ H/ v& x
其他推介美味醉雞$48

: l/ [; t7 E7 {1 l. ^
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。公仔箱論壇) S$ B! B4 u$ }( P
1 \; f: ?1 L \0 c: X
雞絲冷麪$30" L9 F/ F! |0 [! L

濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。

公仔箱論壇7 w% }3 f4 d! V' ^$ Y+ Q
www2.tvboxnow.com2 O4 a. F: ?% H7 u( I
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)

元朗　台灣炸肉眼酥香有汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {, m' V1 N$ l% x& ?7 F
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb: @1 y/ w4 b$ Z- Z2 O4 m! n

元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。公仔箱論壇, e0 ]2 k! c- _& _7 E h- w
tvb now,tvbnow,bttvb% i% Z: n0 b8 p4 S, n" T
香酥排骨乾拌麪$27

乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。

過橋餃子$21' t6 l8 L" q* P9 r; T

賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
: m7 x" t+ Z: {, G# y
紅燒牛肉麪$29www2.tvboxnow.com* k+ ~* ?3 @; f% U

金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。

士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)

土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙www2.tvboxnow.com* y# N8 D2 }& G& i7 g0 f

www2.tvboxnow.com' H; l+ Q7 H9 c o! @/ M# t5 y
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。, N. ]- r5 D9 ^( _3 y3 G9 O1 i

走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。

排骨麪$19公仔箱論壇$ _. X' Q, x# g# l4 D. c. @$ D

麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
tvb now,tvbnow,bttvb7 }0 f/ e% y& B$ s0 `
牛腩麪$19

tvb now,tvbnow,bttvb" R% O9 M% W# ~1 Y: p
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# F4 l% b8 c' ]- ^: w) J0 `

韭菜餃$18- }/ U1 \% [# Q; ]0 P: n' ^0 J

) ? K8 u1 Z& A
皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。

4 J' n- z2 V" k/ r& E
tvb now,tvbnow,bttvb$ `9 O t8 g8 E0 A1 g; ^ v
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P$ V/ }& Z7 d

作者: denghuan9999 時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

作者: foryou2 時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

作者: baobaolam 時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

作者: gimguanleow 時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)