標題:
[中式食譜]
甜 酸松子黃魚
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-19 05:57 AM
標題:
甜 酸松子黃魚
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材料
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黃花魚 1條、松子 50克、薑 3片、葱 2棵(切段)、青椒 1/2個(切角)、番茄 1個、鮮菠蘿100克、鹽 1茶匙、胡椒粉/紹酒各 2茶匙、生粉適量
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汁料
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蒜茸 1湯匙、茄汁 3湯匙、糖 5湯匙、醋 4湯匙、水 2/3杯、生抽 1湯匙、鹽1茶匙、生粉 1湯匙、麻油少許
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做法
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1.將魚洗淨抹乾水,在魚身切幾刀,深至見骨,然後加紹酒、鹽及胡椒粉拌勻醃15分鐘。
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2.燒熱一鍋水,放入青椒汆燙 1分鐘。番茄去蒂,在底部十字,放入滾水中汆燙10秒,然後盛起浸冰水,搣去外皮後切大粒。
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3.黃花魚薄薄拍上生粉。燒熱鑊加油,爆香薑片及葱段,放入黃花魚,先將一邊煎至香脆,反轉再煎另一邊,魚熟後盛起上碟。
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4.將糖、生抽、鹽、醋、茄汁、生粉及水拌勻成醬汁。
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5.燒熱鑊下油,用細火炒香蒜茸,然後加番茄粒炒勻,加醬汁煮至糖溶,加青椒及菠蘿煮至再滾起。
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6.將醬汁淋在魚上,撒上烘香的松子及淋上麻油即成。
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