標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！公仔箱論壇# Y2 A6 w/ [3 a( h. E7 e  _2 }+ C* W
; a% ^6 [/ X% G: p  [7 W( h
1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。0 t& _# Q' K; {8 ?- B$ C6 }

1 m* q2 W: T2 Y/ j8 d# |( u" }; F$ R2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
' T4 ~# y) z3 H, r5 [0 p8 O( U, U: Htvb now,tvbnow,bttvb
# W" ]+ |3 d4 q$ K3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
/ b# T+ ?, ]2 H  }7 dtvb now,tvbnow,bttvb
, s) e8 u. o; w) `4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。
5 H- F+ ^+ ^7 [4 h$ f* R) U3 e0 Hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com- {0 f9 t/ I# e4 x  m
5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。/ L. O' B5 ^) J5 K( v2 b9 O

6 i  L5 X) ]5 o) B, }, V' |tvb now,tvbnow,bttvb6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。
/ N0 H$ G* m0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h3 _% T( q0 j; a7 \7 }www2.tvboxnow.comMacaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
" y) [  i; m: atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& e6 s+ h2 }# r: |1 t1 Q' U& @1 R
       
# {4 }6 g2 o" @0 n9 d; r6 uwww2.tvboxnow.com情人節限定玫瑰花味
* X6 g/ H: u* kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) M4 w' ~/ F: W5 Z1 k
       
+ P: D' G" F7 U% H; J5 e/ P% e! tSansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。
$ {( A3 N' D* a, q: _www2.tvboxnow.com- O1 E3 W, o$ D% h. M- `- x% }

* e& r0 h; x/ {/ }4 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, i  {+ a% T) `) d( P

, X2 Y1 y  j# l" H5 B0 d& ~- pwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com2 i4 {$ R* a8 [& h; I: \0 s
       
5 p+ X% x7 c& d1 C' r3 P7 D
  h/ |- s: T8 S6 e+ j$ w, g. S
3 w4 W' z8 c/ d' |/ M8 Hwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! {4 p( n9 {* m' q0 B
法式風味甜點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) A) v( \6 c. J
以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。
  Y* x% |4 A" G6 h4 {0 otvb now,tvbnow,bttvb$ I2 g4 Q6 Z9 z, A2 j% ]
手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。
" i4 ]1 E8 e/ c* qwww2.tvboxnow.com
/ G. C# J$ ]6 Fwww2.tvboxnow.comCraquelin au chocolat$35www2.tvboxnow.com0 B6 f6 \/ a* p) [$ G% {5 T
tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ D  y6 A8 |+ n  h+ v
以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。www2.tvboxnow.com/ l3 I  m: g9 K( ?+ R2 H- }' ~

2 V5 W7 Y. I1 |* H$ M/ t, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Creme brulee$30tvb now,tvbnow,bttvb7 B& w2 T, m6 ~1 U( Y! t
       
: r9 d: Z, _# X# t+ r- y5 C以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。
3 o& A; H; f2 e) u# m* U9 N' k8 Lwww2.tvboxnow.com
- `# o# [3 i" |; d公仔箱論壇Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。www2.tvboxnow.com% Q9 ]9 ]+ h5 g3 {! r$ n8 F) \
tvb now,tvbnow,bttvb- K* q! c5 p# Q& N* j
       
+ I! N5 s/ f, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i: F$ n0 e- u
       
: [- Y, a6 b1 G0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。公仔箱論壇& P( N" b1 P& w# B9 O$ f; \
www2.tvboxnow.com7 Q0 p1 R# Q1 M
Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)公仔箱論壇$ u  M& `1 j0 q" p  Z- m
tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 O- {  t6 n+ I1 {  {
札幌甜品大使蘋果撻
, T; j" r9 e8 R  Q- I% }8 p. l! t+ _4 L+ G9 z# f
甜品大使和田先生9 H2 H/ ~& P1 U6 H3 s( K
  j9 T. G6 I' B) l6 q
帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。公仔箱論壇1 _6 x: v# F9 z9 L

" [, }' H( @4 S公仔箱論壇1. Japanese Fuji Apple Tart$30公仔箱論壇) a! b5 p& m( R4 J) ?) ~, M- `& N4 `
% ]: `* r% ^3 E& M3 b- T% Q
富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。
- ]% ~, t1 E1 P* l( ttvb now,tvbnow,bttvb
; c  l- ]# H: d! N2 Pwww2.tvboxnow.com2. Sapporo White Tiramisu$30       
2 g- z( R5 J" {& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O, X2 x$ ~! U
以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。
, k8 t7 s$ u! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 _8 d1 D% N9 \8 K; V! H
3. Sapporo Strawberry Tart$30tvb now,tvbnow,bttvb( S( @3 N% A# k! N+ _. Y) L- H) D  B5 V

) s9 P3 G+ i4 f) {7 o撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。tvb now,tvbnow,bttvb- X9 c2 }* z. q, b* w5 h
www2.tvboxnow.com; c& g# ?! `# O* v: o
tvb now,tvbnow,bttvb: w  O3 |0 U5 Q% g

  X1 Z: {4 _; i# h, E4 F; x  x- S帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)/ a) v6 e& f/ v0 U+ C9 R) m6 C$ E) B

: N( M% a3 k3 d+ x- V

---

作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

THX 2 SHARE

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0