標題:
自製XO醬
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作者:
tonyyyf
時間:
2007-5-11 10:54 PM
標題:
自製XO醬
自製XO醬
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材料：
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指天椒三兩.
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江瑤柱半斤.
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蒜蓉三兩.
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乾蔥蓉三兩 .
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蝦米二兩.
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金華火腿一兩 .
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槽白鹹魚一兩.
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蝦子半兩.
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黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
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指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
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不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。
作者:
lwinnie69
時間:
2007-5-15 10:23 AM
Thank
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I love it
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I will try it when my dayoff
作者:
chan5811
時間:
2008-4-9 11:37 AM
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作者:
hewjerry
時間:
2008-4-9 11:48 AM
wah! yummy yummy!
作者:
yappyha
時間:
2008-4-9 02:43 PM
yummy yummy! 一定好好味!
作者:
minixd
時間:
2008-4-9 10:40 PM
thanks for sharing!
作者:
cocoycyip
時間:
2008-4-10 02:07 AM
oh ...i see...thank so much for sharing..i will try to do
作者:
kko338
時間:
2008-8-21 04:00 AM
Thank you for sharing.
作者:
20000516
時間:
2008-9-20 09:23 PM
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作者:
mattcheng3
時間:
2008-10-22 06:16 AM
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作者:
ireland.man
時間:
2008-10-25 10:14 AM
very nice
作者:
sally2888
時間:
2008-11-4 10:23 PM
哇。。。一定很美味。。。。谢谢分享
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