標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12       
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8 Q: u# J6 x9 O5 t8 Y& H3 u  K1 h有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 www2.tvboxnow.com, I- O/ V; j( y$ e

3 K, Y  E0 r) ~0 B4 F. _( g) y材料解構www2.tvboxnow.com6 }& ^8 P- R. e5 r2 {- I+ `! I
       
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雞肉、瘦肉公仔箱論壇2 d  V. @* c3 R/ _: f8 X

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日本人造翅公仔箱論壇$ T# ?/ z  [7 d! ~8 _
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火腿雞肉熬湯底
* @4 t1 g; m2 `8 x碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」, K0 J. P: J" f# W& |+ A
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb7 S# H2 Z! C, r' F* J
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。- u3 N3 J: K) r$ B. X" Y/ p8 `
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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; f3 Y2 _# n( K. Z, z( ~; M. a燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇, F+ T" d+ u; r" x
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朱小姐
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, X0 Q* u$ m  _% R* H; o2 `) @  T& N碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb& N7 ^, a, @" B5 W3 I
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張太www2.tvboxnow.com8 W4 ~- M- `  q; ~, Y" l
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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* K) q8 s  D$ p% D. xtvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
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7 B2 m/ H! M8 r# y; t$ o. j呂仔記 (筲箕灣東大街)www2.tvboxnow.com/ T! z6 A1 g1 U: i

/ i, w1 A: N6 Y% y  ctvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。0 ^8 N# W* G6 G' U& x- q

, B$ E3 R2 h0 S# |www2.tvboxnow.com碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。3 w$ m6 d3 o; k  O" V1 y

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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y, S( T1 G4 L) }
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家庭裝花膠翅$45大、$23小www2.tvboxnow.com1 z2 j2 ]* p' \$ g- l" i7 n

2 S, O+ ^3 Z" `- B9 j, X) u# A公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb. L' ~5 t9 J- J2 [( ~# S
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鍋貼$10/4隻
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& M9 X) B# _4 l; Q' x2 r; T7 [厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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! u% r' z# R9 n% gtvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15        公仔箱論壇& N" O9 q4 `1 o$ z4 u/ s

0 n- b* d" I& k  h" U) i. Otvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N0 I# ?( r& G0 S+ K

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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 k# _0 [, f1 J
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇: }3 F: |# K) ]9 I; j& Z, a$ P4 j
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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  R3 ^$ @: V/ r  f7 Bwww2.tvboxnow.com■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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% F; V2 I0 _) B3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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4 D2 ^5 {) F" ~" ~" d+ N■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- v+ m' |4 d9 f3 l) Y
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# q, @1 ^) w  O% V2 l) z: N& c: Xtvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎公仔箱論壇8 L" I3 y7 f2 g
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■海參碎www2.tvboxnow.com& l' }8 `7 G" h3 b

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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。, i' f1 f6 F" h0 q* f5 T6 m  c, t
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真材實料 (天后電氣道)
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