標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12        公仔箱論壇6 W  n/ y! |" A" z2 O* |6 U* G
       
2 e( U6 p. _5 f# N$ q9 `$ ^www2.tvboxnow.com有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇5 ?6 D4 B: ^/ O: c( b6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 V7 Z; I5 w' x; ~' c9 E, p: E
材料解構
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原隻冬菇
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) r' B/ o) A/ Z5 X% U木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 D7 P4 d+ ^/ \. u7 r7 F: L

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1 ~- k4 S* x5 n; d* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉www2.tvboxnow.com: R8 }* l$ B, `. m" p

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金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb, L- i7 c7 W% I7 D

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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底www2.tvboxnow.com2 K) k/ e( r/ m( @
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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* k7 ^$ _8 N; r1 g- y+ Q$ h公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; ~% h% p! X, }  i! k
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb- _- {  m, u( A4 J, A; y. }

$ F2 B$ ]" u: C: T( t0 d' s' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒- }% y9 C: b% Y& H1 B5 g
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 www2.tvboxnow.com- ~8 F  u( V: l' t* r

( P- e# D  C% }) V公仔箱論壇朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)www2.tvboxnow.com8 k1 a6 g6 X; s0 A
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb* E2 h2 _2 [, C* l/ G1 x
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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% P. G% Y  C, a# c$ O8 [3 ^. z* {7 R. U用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 C+ ]+ j, g$ F
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% |' W( d8 L6 v

# W1 N1 \( [! o! D* ]" e4 A, w厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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+ P1 b  T! d* e" H$ {+ }公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15       
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7 m6 t7 T! H! Q; ?$ r) b在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾www2.tvboxnow.com, M4 C5 G1 X( l3 _- ]' U! F: O; k$ R2 f

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江若琳
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6 O* O' V8 v+ y- H* _! B' S花膠翅：北角琴行街
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! A* L! h) x- J$ B" u- ]公仔箱論壇$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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: Z: j1 e9 \6 L: w9 o■青翅
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* b: t9 A- c& ?+ v  V9 `www2.tvboxnow.com■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。; m; T% z: \! m0 p, j- F

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■花膠碎www2.tvboxnow.com+ R) Q3 X! C+ j4 A7 A" |

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, K$ i* [/ F! o公仔箱論壇■海參碎www2.tvboxnow.com6 F9 ^2 h" T* I' W  T7 a) G
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鮑魚扣肉掌$1081 U" ?6 ~' \& Y7 }0 _/ Q" V4 l
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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