標題:
[中式食譜]
怪味鶏塊
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-22 02:59 AM
標題:
怪味鶏塊
* ` o( l( R. l7 M t& z3 f
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
4 J6 [% P5 J& S4 l6 ]3 T4 B
烹製材料(兩人份)
1 V' c1 V Z$ q6 S( F5 n
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
, z# x7 f/ i5 I5 dwww2.tvboxnow.com
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 ~9 G; b9 r1 g' }/ J# y
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
& g7 c* U2 t! Q- s1 X. V# u/ F
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ ^% P! w/ Z# U
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
! s- P6 L, w& j: n% _ c
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
D5 r/ D' h- r& M
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
0 \/ q+ v# g, ]1 P" |
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
www2.tvboxnow.com1 v; n, V! X8 T6 N0 X
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
9 O. G6 d& p, y! d" V! \公仔箱論壇
TIPS:
4 I7 [" ?& D! N" \www2.tvboxnow.com
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
公仔箱論壇" ~0 y7 z3 e4 h/ d v% J! D$ _1 Q
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
www2.tvboxnow.com. y( \, j/ _: Y" h% r3 z
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
