Board logo

標題: [中式食譜] 金銀菜雙頭老火湯 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-4 02:51 AM     標題: 金銀菜雙頭老火湯


6 I# A: c+ q+ C% t  n$ m6 e金銀菜雙頭老火湯
3 W5 Z( s  N, D1 D' U+ X5 A% etvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
' w/ h9 M  U5 _( o# H% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 www2.tvboxnow.com. d  O& v5 X( P& T3 k' L  c' ^$ g
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O/ n4 ?& P- z% u. v- {4 N
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
) f# Z' S1 }7 W" [+ g此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 www2.tvboxnow.com5 g3 b# L0 g8 O
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
' ]( X: ^( a" E) Y2 z' Q' E, U, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ h) U5 n4 O, }: I9 X/ K
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
0 B, p" O3 n3 G- awww2.tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 ! f) \# Y1 t7 Q" @
新米四分三碗，清水十二碗。
* h# x' }5 Z) n# ^& `0 b. j7 y製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 & h. G$ e# S- U9 n4 W  K$ h# h
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
( G) \1 J/ ?7 Y  O! |: {7 v0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 9 l' ~8 b$ E: s; x6 Q3 Z
金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- k5 @. I4 r' h
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
; u. J  A% d' X1 r& [tvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
- J2 J2 }6 d6 D$ O* Q) n+ [7 b+ E臘鴨頭頸出水，斬件。
& x7 ^5 ?& M& ]# lwww2.tvboxnow.com鹹魚頭煎香。
0 i. U  b' l5 O$ r! ^清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
; R5 ]# u/ a& J9 q: p0 c' h加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
+ {9 b3 s) V/ u  W- x: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
6 C& n9 C* y9 C9 r/ o% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
) l: G5 h2 C$ q* `& A+ Z/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0