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標題: 福建古早味 Hokkien Old-Time Delights [打印本頁]

作者: eyes4 時間: 2010-3-4 01:45 PM 標題: 福建古早味 Hokkien Old-Time Delights

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这家华绅风味食馆，早在1990年代便已经是远近驰名的传统福建菜馆，可是在7年前，店主把餐馆搬到了新村附近相对比较不显眼的地点，最终餐馆不只设在毫无地理优势的二楼，而且更叫人不解的是，店家还取了一个新店名，仿佛是要以一家全新餐馆的姿态重新出发，但是如此一来，用了10几年光景打造的福建菜老招牌，便如同人间蒸发一样，从此和许多常客失去联络了好长一段时间。
芙蓉姐的父亲是一位福建礼饼师傅，擅长下厨，而热爱烹饪的芙蓉姐自小在厨房里帮忙，不知不觉地便累积了一身传统福建家常菜的好厨艺。她的拿手好菜多不胜数，一道封肉碱水糕更是叫人拍案叫绝。公仔箱論壇0 v- d" J1 R$ b* D: @
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封肉碱水糕是中马一带的福建家庭新年必备的菜肴。浓稠深黑的封肉，配上色泽乳白的碱水糕，一黑一白的，相映成趣（煞是有趣）。北马的碱水糕加入了一种可以解热消炎的天然染色剂叫黄梔，所以颜色比中马碱水糕来得偏黄色。
不管是甜的，还是咸的，软滑Q韧的碱水糕本身只有淡淡的硷水香味，因此为食用时总会沾着酱汁一块吃。叫人感动的是，芙蓉姐的创意总是以传统为基础，创新的同时却也叫人怀旧，即便是搭配新颖的菜式，也能让人尝出一份传统的福建古早味。
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制作茨粉根先要将薯粉烫成糊状，放入炉里蒸好几个小时，出炉后还要让它冷却，才切成条状。芙蓉姐的招牌煮法便是干炒，只需添加虾米、肉碎、辣椒和黑酱油，就可以炒出锅气十足的茨粉根。公仔箱論壇- U+ I/ O* V6 _( }4 S$ T, j* G
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茨粉根这道福建家常小吃，是从中国福建泉州人的炒木薯粉和厦门同安人的番薯粉粿变化而来。名字茨粉根或茨粉筋形容的不只是其外形的条状，还有它的筋度。虽然乍看之下，有点像老鼠粉，可是口感却分外弹爽柔公仔箱論壇$ ]" @2 v! A, u5 z
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市面上较为少见的番薯粉，同样是一道源自于中国闽南的乡土小吃，当地人叫炒薯粉片。这种浅褐色半透明的番薯粉片，都是从中国进口，浸水之后就变软，然后就可以剪成小片下锅炒。芙蓉姐会添加猪肉、虾和香菇一同翻炒。
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有趣的是，茨粉根和番薯粉这些闽南古早小吃，只有在雪隆一带的福建餐馆较为常见，其他同样以福建人居多的州属则并不普遍。以口感见称的碱水糕、茨粉根和番薯粉，也让我们见识到，闽南小吃的食材其实一点都不矜贵，可是却尤其注重口感，尽管我们都能用弹性十足来形容碱水糕、茨粉根和番薯粉，可是尝过的人都知道，三者的弹性，又有自己独特的个性。
小时候的味道，传统的味道，家的味道，这些越是逐渐消失的滋味，越叫人回味。而自小就学习下厨的芙蓉姐，双手似乎练就了属于那个年代的好本领，烧出来的每一道菜总是飘逸着传统的味道，于是也就最懂得抚慰渴望寻回传统老滋味的心灵。

作者: a7198385 時間: 2010-3-5 11:04 PM

感謝大大熱情分享@@"我超愛~大大萬歲^^"

作者: mattstong 時間: 2010-4-6 06:50 PM

Can I have the address please? Thanks!

作者: miuwow 時間: 2010-4-7 01:52 PM

謝謝分享，我今年新年朋友用番薯粉做年糕，有幸有機會品嚐，口感真的很特別

作者: maxsia 時間: 2010-5-22 09:30 PM

Can I have the address please? Thanks!

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-22 10:24 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 紫云邪神 時間: 2010-5-22 10:47 PM

看起来不错

作者: wangjs22 時間: 2010-5-25 11:46 PM

感謝大大的分享

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 06:34 PM

感謝大大的分享

作者: hy369963 時間: 2011-6-8 05:53 PM

謝謝分享

作者: ak_74 時間: 2011-6-8 08:10 PM

饿着肚子看这个不爽。

作者: ak_74 時間: 2011-6-8 08:14 PM

饿着肚子看这个不爽。

作者: sodu007 時間: 2011-6-8 08:28 PM

感謝大大熱情分享

作者: fm0802 時間: 2011-9-21 01:28 PM

謝謝分享
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作者: chausimmhy 時間: 2011-9-22 10:23 PM

看來很美味哩，謝謝你的分享

作者: ak_74 時間: 2011-9-23 01:23 PM

thanks！

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