標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。2 Y1 A" t8 k& M, _4 b

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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。www2.tvboxnow.com) F/ S/ [. f$ c3 ^; `. y
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非和牛：少油肉味濃6 s1 U& I" {5 S( q
       
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* F' ^. r, @3 d6 F! y5 B4 G公仔箱論壇提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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2 O2 c3 P3 R3 y! f0 b8 d■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。www2.tvboxnow.com) I$ m& J5 [+ z4 F
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0 r( z$ z  D* lwww2.tvboxnow.com■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
; a7 j7 g1 O4 F  ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ j7 i4 A$ Y% ?. X1 X5 w  [
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。www2.tvboxnow.com4 \9 t, M7 I8 u4 g7 y9 c: y

2 U* h% c9 \; B9 v0 O" m  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。8 m9 {  J1 S. f

% Q; Y- q  z! m0 S! p" ]) @* atvb now,tvbnow,bttvb上州牛崧配叉子燒餅$168/ u& r5 y& G: f9 y- h. s

6 t+ m- G2 ^1 Rtvb now,tvbnow,bttvb一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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. N# M8 z& y' Y( J% a3 M6 }公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。公仔箱論壇* G5 s' r$ N- G9 t5 R& K

  w* ]5 @( B* [9 J+ U. r4 g! T+ i2 Ztvb now,tvbnow,bttvb煙熏香草上州牛$388
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# U5 {+ y1 }- ewww2.tvboxnow.com切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
) J! T9 x8 @( @2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) Z  F* o' f" p/ S
川味水煮上州牛$3386 ^) E0 K- ~# Y; m; ?
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 公仔箱論壇. Z2 N8 `: Y, N7 D

) U! j7 b- {/ ^6 f! i) mwww2.tvboxnow.com東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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和牛：多油原汁原味
3 S, B7 Y% X5 ]4 Dtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
! o# u7 T( d: x- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h3 d1 O1 X  @9 m# Y. o3 z9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露油香煎和牛$268
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1 \. [8 o1 c! ?5 k" ^www2.tvboxnow.com輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w9 V! q  ~# ~% X' w" y1 P/ p9 P
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松茸和牛禮物盒$98        www2.tvboxnow.com! j, s/ f6 }# w" h2 E
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。www2.tvboxnow.com9 b6 `9 z2 l+ k  Y/ o$ |0 c
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火燄紅酒黑豚肉$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 h* S- k% ^3 }) O

! r; H% O% X- M, o" d9 b菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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巴辣黑真豬$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 p( v  r, D/ s+ Z3 r

3 n& E5 O) ?" [& d9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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+ G: N" m3 m4 {5 |5 O/ N明閣 (旺角朗豪酒店)
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