標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:25 AM     標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲

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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。( O6 }: p. Q# d# _
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。1 K% I' l; E7 }" V+ Q$ a

  a$ Z9 L. K: V& J! X4 V% |  Q9 O) O公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。, y) y( c* v$ N7 I
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！* D" j# `/ N! `

4 P1 ~* e8 M4 A. c公仔箱論壇槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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3 |1 {8 P: h- S( Q( r+ w9 Wwww2.tvboxnow.com報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb' P1 x/ b+ M; J$ b) \& T
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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- e, a) g) q( v, N* i* owww2.tvboxnow.com“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。www2.tvboxnow.com! b% q5 g8 _- j  J0 L3 M

* K! G# C! h3 Q9 G) `- ]9 h張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
4 |+ W) n" P. @' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x4 o' b$ Q& S( E7 S公仔箱論壇人工攪足5小時
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$ r! e3 K/ [1 m. w# C. Dtvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。www2.tvboxnow.com) M# \  {$ F0 E8 e
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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4 H: D0 v) t! b. C  itvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' T" Z* k/ s3 b

0 m$ O4 ?: f2 \0 s% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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0 N, D) n: P* c3 r3 a$ y- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B1 p- c& W1 d/ `+ V# x! y: G

( W3 I) R" E$ w# N' X7 g0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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+ J" _/ i0 K3 Q6 _' U! n公仔箱論壇張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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8 j" C; e+ o! ?6 O# p  v  |在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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+ Z* L: Z. C& h" Z, zwww2.tvboxnow.com但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb3 P) L/ b/ D, y6 C- u9 X
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不含味精人造色素# k! C4 p8 S6 I8 A: n8 ^

9 L/ `7 \+ L7 A& W* z; htvb now,tvbnow,bttvb現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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1 V) D% j3 n: ?2 V& Ctvb now,tvbnow,bttvb早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
2 c# J- s5 i  O營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）公仔箱論壇/ O) s+ Y4 }, `
夜市地點：發林1998飲食中心
7 r+ s3 @8 x; E4 N/ z3 Z9 T營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）

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作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...

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作者: dajiangtu    時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。

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作者: lie924    時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。

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