鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 2 Q9 i. i- ^% T9 ~www2.tvboxnow.com 5 D2 Q- D! [ R8 }+ t0 q, l/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 W |$ l: B) Q
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）( z. G7 S1 |1 J" w$ A
/ H2 i+ W7 o j8 y# W' Z: V3 y ! x3 I3 ^; X* ?8 _+ A' B- A8 ?9 }新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報） # H6 b8 W0 u& l. J6 Qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 H5 ?; Q) L; ^, m* Z / v- r l# M$ @ w# V
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）$ G* p1 @# Q9 J6 X! w! C* Q$ t; m
tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 {5 ]8 g2 U% }' t% ]2 v 0 T1 d* F5 @: u# E& Xwww2.tvboxnow.com尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）公仔箱論壇7 @7 w7 D* H: y4 L8 O5 `
0 i' S1 P* J u; S& T+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。 2 A1 d2 ~# @7 K0 c1 F( ~4 `8 |5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 V" J7 T5 b$ G5 }" L. i' X
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。www2.tvboxnow.com8 _% u) v+ F T; v% D+ K, P
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。公仔箱論壇8 q: H& ]! A+ @/ X0 B. ]7 n
2 Y( @2 X% c9 E& m0 P+ ?3 n; otvb now,tvbnow,bttvb提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。公仔箱論壇" [8 D3 e2 |1 W# t
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。公仔箱論壇: U& \5 J9 t2 h5 i- m7 ^' c
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。 8 X$ [* L/ t- {; W/ W4 J ; y- x, K# V+ `) o+ U這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。tvb now,tvbnow,bttvb% |' [( R& o: P$ q, k- [* {
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尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。 8 ~0 y- n* b4 H/ {0 x: q( wwww2.tvboxnow.com 6 G A/ C7 C' a; o7 Xwww2.tvboxnow.com自製獨門醬料www2.tvboxnow.com7 U. }. L5 A6 U. t2 E* b
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。公仔箱論壇( ^) }, Y6 I4 q( C
; Z. A- I, A9 K u! n0 D他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。www2.tvboxnow.com% S1 O4 S/ p1 f& W% h5 l1 V
% N5 W Z `! `: Xwww2.tvboxnow.com有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。 4 a/ X) A$ I0 E( \7 e$ A" Jtvb now,tvbnow,bttvb0 v- F/ E2 r( U2 d5 x. [
水果配油條新鮮香脆: Q4 l: Z+ W3 o, n6 Z7 w
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。 2 c" t* L2 l' o/ d 5 q# n5 |& E& Y3 g2 \' D$ ~“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。” / a* b) z1 X( v5 G. ?3 ]/ _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& f# e9 \' p
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! n& n7 B+ ~$ M" N& s. s
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酸甜辣滋味豐富 3 h7 }7 i8 Z$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + j2 o F* a$ e/ @2 @6 S* I他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。公仔箱論壇' D2 F0 v5 c2 I) D
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。公仔箱論壇0 i8 q0 `; h0 D& R
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。” : @9 W0 b* s& l- Rwww2.tvboxnow.com+ C6 J) y( m! y% J- |
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。 , k3 `1 y+ u) M; _- ~www2.tvboxnow.com5 h7 a* a' Y8 ]( W6 W" Q* M
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。 " r8 X s$ X4 Q% I: ?; y# r/ D$ ]公仔箱論壇 5 e1 m/ }3 ]3 B/ u* H: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。 ! S$ l! T+ u; j2 f( i, Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j ~$ a& ^- h2 C2 ^8 G1 ?8 B
【店家Profile】) `4 X2 M! ?# D4 p! g
主打：囉惹Rojak ) o# E1 A1 L/ D6 O) V公仔箱論壇特色：檳城 # P. N& h6 X C6 a檔主：尹國明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- W7 L8 T8 r0 Y9 c' V7 v
歷史：8年8 z$ `/ f7 f ?+ }" l. y& H
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。 , B1 t) {# {( H6 Z, m% Y; S# V& X$ gwww2.tvboxnow.com價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大） + K% Q& V" K2 c# x( l公仔箱論壇停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。/ r! r) T' Z# R2 U. ?- N
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇* f7 x/ m( o) I! E
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！ % b% x" m, L- X/ J* f0 s X C3 J7 \6 }$ @7 [% w
好味 Rojak 28tvb now,tvbnow,bttvb% m1 t. b3 y- Z
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺） ) L2 L! O4 l4 h/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-919 8086 % ]" h1 }0 e) Z. @, X4 z: ~營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）作者: 111wong 時間: 2010-3-17 02:32 AM
thanks for sharing...作者: miuwow 時間: 2010-3-17 06:04 PM
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