標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:27 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
7 j# V) ?2 C5 ?( P& ]8 Bwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i4 O6 I; ^) K1 ^; S+ m! I. J6 o
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
) M2 v2 Z5 J* t; i
! d! N# F1 R8 g* swww2.tvboxnow.com
: s; }% Q; _' g; B% ~9 g
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
& M; I! A) k3 ?% h; ]/ t
6 b( p( v/ }. F
9 D. r- {2 M/ z/ R" Pwww2.tvboxnow.com
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
# r" R/ c' E; G- ^
2 U8 S1 O( J! q/ K* o: Z
" D3 R1 R- P1 k
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
www2.tvboxnow.com2 z- j. X, j. R. L! M
3 _0 ^4 o- k3 ]
公仔箱論壇% F, F6 h7 B/ d2 ?/ q0 [7 I& g2 g
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
7 D5 H5 U7 b4 L- Stvb now,tvbnow,bttvb
9 {4 H$ U+ x4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
6 X; I1 X9 O6 I* Z4 k+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 w. h5 Y* b4 G$ r6 Q
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
$ h7 l1 \( ?/ z8 _www2.tvboxnow.com
7 }! g/ e8 _; Q3 R8 b- wwww2.tvboxnow.com
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
' p" S( i4 U: D' X% `. \
3 S. q" r6 F! mtvb now,tvbnow,bttvb
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
6 i( H. W) Q. [ {# |( t$ f9 p- M3 S
& C, U# m# G+ S5 }# X& s* i; [
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
+ A7 W- v1 D' [* e7 ?+ ]; v* Z Q
3 a4 j( i6 a5 N3 \8 B; h/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
# J: W- Z& V* k公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 x, ]! |) ~5 i" I$ l9 _3 f
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
H% X7 G. H1 o+ |; t+ K
, t! ?) A- p4 u% q3 z+ M公仔箱論壇
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
公仔箱論壇: x7 \+ ~+ s8 Y/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ X! J, W0 ` [5 s0 R9 Y# p
自製獨門醬料
公仔箱論壇7 T( r2 d) s; W7 [
www2.tvboxnow.com0 H( h$ J; j5 `5 J
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q+ N; m0 u6 K
5 D8 `7 F3 p' S X
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
4 u! |) S+ z) M( btvb now,tvbnow,bttvb
q4 c. R0 \$ O" ~! @2 y
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
# V& K) w, }9 q, ~/ B* G公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 ^" P& S$ A( l9 O8 M
水果配油條新鮮香脆
$ h5 m( N/ t3 v9 |1 p
: ^3 _9 Q/ ]5 `5 Q7 v" V$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
www2.tvboxnow.com& ?7 j$ w: X5 [9 _& K: l
. z- A/ ^" A+ ^" P
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
b/ ]2 G( i! w- C. Dtvb now,tvbnow,bttvb
j- F5 p5 S0 C- i% D8 U8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
. }! C6 `6 T2 E9 lwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇9 z- E! u3 a' @: t8 _# j
酸甜辣滋味豐富
& F3 e4 j7 F, c1 F' \: o$ owww2.tvboxnow.com
9 L5 o( X, P1 {# P) D0 b( o
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
. Z6 g# s- d% ~ |tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 j5 X" r+ Q& o; j0 y% v: c
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
" k4 R# n4 N! l5 m4 m
/ P o5 b% | y/ V" u
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
9 [& [9 b) N. x: `7 t: B4 b. Q; |公仔箱論壇
4 Y% `4 T! k! d* A$ V& gwww2.tvboxnow.com
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
: Y) d$ E. s5 ^0 y0 w; `5 W& ~
公仔箱論壇. E7 y$ T7 ^" I/ m6 s x H d
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
tvb now,tvbnow,bttvb: `; E) x& g* J2 b4 R. d. a+ ?2 s; ~
& ~' M& B; ^8 c+ }" m6 o0 d7 S
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
tvb now,tvbnow,bttvb' p. h% T5 a) E* U) f" C( P
3 P- Z6 k( C( @& V8 t
【店家Profile】
' H( V1 t: g' o7 J
主打：囉惹Rojak
X5 q5 k1 r0 K) G3 x
特色：檳城
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 ^& n8 x* r
檔主：尹國明
, z7 R! ~3 M* W8 s9 h& F: Y# {
歷史：8年
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* ^. P% f+ q0 ]4 B) S6 A
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
+ Y- y/ r6 {. ~/ Q: x8 z9 n公仔箱論壇
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
7 J) ]2 D! ?: g/ ]& n! }8 s/ u# C
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
! e, J4 b. q6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
公仔箱論壇6 i# |' |7 a6 ?! v" n, G
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
0 V+ ]# d% X, Owww2.tvboxnow.com
6 J0 A, A5 D) t& j( z8 ?2 |& b) C
好味 Rojak 28
公仔箱論壇7 d' h7 }" w8 H8 D$ x
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
% f, ~9 s9 C" m& r4 D/ {公仔箱論壇
電話：016-919 8086
/ H w5 m( t5 C- s5 a
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:32 AM
thanks for sharing...
作者:
miuwow
時間:
2010-3-17 06:04 PM
thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
作者:
屁屁zzz
時間:
2010-3-17 07:38 PM
very interesting.
作者:
SweetLemon
時間:
2010-3-17 07:49 PM
mouth watering lor....I havent eat that in ages.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& `! T& d9 r: j! b% C0 g3 t
Indian rojak also taste good.
作者:
agionmsa
時間:
2010-3-17 09:10 PM
好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
作者:
雪翼
時間:
2010-3-17 11:59 PM
rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
作者:
popipopia
時間:
2010-3-18 12:16 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i4 O6 I; ^) K1 ^; S+ m! I. J6 o
: s; }% Q; _' g; B% ~9 g
公仔箱論壇% F, F6 h7 B/ d2 ?/ q0 [7 I& g2 g