Board logo

標題: 本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-21 01:25 AM     標題: 本地海南小吃‧古早味陣陣驚喜

公仔箱論壇% U! _6 w) p, l9 q1 U9 J: m
Roti Babi(RM7.50)一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末,並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭,然後效仿法式麵包做法,裹蛋液油炸,金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味,剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。(圖:光明日報)公仔箱論壇7 b( H7 ?+ k- j) R
+ u- o! K, V  z7 r* Z9 Q
' M0 U/ J2 A1 H1 }

9 k: `4 C$ e/ m* b8 d, z2 I公仔箱論壇海南麵(RM5.70/6.70)鎰記自成一格的“白派”海南麵,以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵,加入左口魚熬成的鮮美湯汁,不加黑醬油,收成濃稠的干醬後,撒上大量油蔥酥,要吃海鮮則需加多一令吉。(圖:光明日報)www2.tvboxnow.com1 Q; o* t- _) O/ r  u; g$ J- T+ W

! N6 r# ?3 @$ d8 v8 A2 }www2.tvboxnow.com
% g6 p$ G! f3 y: O, {www2.tvboxnow.com牛油雲石蛋糕(RM1)(前)與>加椰瑞士蛋糕卷(RM0.80),如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件,全靠料足味美之故。(圖:光明日報)
2 r3 e# d1 z0 V$ b$ b
6 S' B( s% u. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U/ M. L- q$ _) l' h3 D% [1 Btvb now,tvbnow,bttvb
! r( y  z8 ~( j1 s# ?+ Z9 w8 a2 j6 twww2.tvboxnow.com雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板,不經刻意的懷舊魅力,使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶,與早上的人頭湧湧成強烈對比。(圖:光明日報)
& ^% ^7 r! ^  g! |) z) H4 P9 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 i! Y, H& o& K, n3 m# \) v- s

. W( P) \9 s& c; D) @公仔箱論壇  {$ ~, g3 z: b3 G: _
鎰記茶餐室
$ M8 l- W' q5 U+ L0 e

1 a! }, g2 y: E8 s$ @) [中西合璧,這是新馬一帶傳統海南美食的特色,除了名聞四海的海南雞飯,還有不計其數的小吃小炒有待發掘。, s% b2 ?# H. {: M' {) M( N  D

0 N3 u% K! k6 m公仔箱論壇探究大馬海南美食,最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記,研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌,每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因,且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹,歷久彌香的傳統魅力。

9 }* K2 q0 t7 E0 n# G- b/ a公仔箱論壇
' \" P$ B7 a1 t; V6 b& P坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室,走過英殖民時代,亦見證了馬來西亞的成立,80多年來,任由外邊世事翻新,這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。1 J, b" Y' d- I8 E6 G

) S3 g& V3 o/ R$ C  h在歷史悠久,輩份崇高的鎰記,食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點,譬如豬肉包Roti Babi。
+ t% i3 Y% q; }' p' U- kwww2.tvboxnow.com
: H* ]( _, }/ U# htvb now,tvbnow,bttvb先來說說Roti Babi,以約厚一吋的海南麵包,在側邊切開成一個袋口,釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料,然後沾上蛋液炸成金黃色,外形與法式多士(French Toast)類似,盤底鋪著番茄黃瓜生菜,進食時照著西餐規矩弄刀弄叉,蘸點李派林醬佐食。
$ k( P! D  J% J/ O5 j8 x公仔箱論壇
/ K4 Q+ z) R* X: }' i6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究,按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法,Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心;以家常配飯吃的豬肉羹加熱後,挑出肉塊塞入麵包同食,倒是後來海南人將之改良,推出市面,成就了這麼一道海南小吃。
1 d3 o& a+ P. C' H" ~, _: ^
3 D( v% T. `" ]! Q/ s  V* ywww2.tvboxnow.com海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了,從殖民時代開始,許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人,後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生,賣起麵包西餅和紅茶咖啡,鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
/ p6 q+ K; ~1 g. ~, u1 V/ Pwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ ?+ ^0 s2 k  s0 }$ R0 [) }
牛油雲石蛋糕越嚼越香2 a  L2 \. I4 W8 H  |  z% T

9 @0 W- _7 ~) L) L2 e鎰記的美食多不勝數,除了美味的熟食熱炒,記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕,於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內,貌不驚人的蛋糕,居然也能帶來味覺驚喜。
6 M( ]3 C8 {: u+ z2 hwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 C: `* _1 @3 L, i; c4 p
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷,不僅香味四溢,一口吃下,讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香,一點也不干澀,越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣,增進了味覺;後者則是香甜的烘瑞士卷,卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰,飽滿的口感,絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。2 Z( Z. T+ k9 Q

$ w  A$ B8 a' k82年保持原有特色公仔箱論壇$ t/ N, a4 o. ~

: Y/ {( v. K( N9 Z2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。
! y# g% L6 _0 t7 d4 f5 owww2.tvboxnow.com4 N' s4 R% H7 q$ v; _
李光漢說,他的父親是第一代華僑,早年從中國海南省過來馬來亞,輾轉落腳吉隆坡,當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後,李大鎰不願長期仰人鼻息,和妻子商量後決定自己開設咖啡店,自食其力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F: e; \" A7 h; o* W, Y8 Q# L

$ |  x8 V# b. f; w: W  e' Y  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歲月如梭,鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室,李光漢不禁感慨時間的無情,而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
0 y  s/ P# ~8 i9 x8 A4 Z7 mwww2.tvboxnow.com
6 i; m- m. Y& `, i回憶從前,李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店,一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎,他最終放棄了大學學位,回歸親情,繼承祖業,原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。( w6 t' q  T/ G! m2 h) B# i

: ^+ F/ f$ b7 X8 V- C新增辣食口味tvb now,tvbnow,bttvb3 B. E2 l- g! q- Z. P+ _9 q: L
! S. g4 b" f9 h& X. M
其實,繼承父業並不簡單,這一路走來李光漢經歷了許多,也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪,但他自小進出廚房,耳濡目染之下,對所有咖啡店的活兒,無論是泡咖啡沖茶,還是開鑊炒菜,全都難不倒他。
# _% S, `8 a" o* j: Z' ?www2.tvboxnow.com
1 c* S4 p% N5 c& V0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最難得的是,李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法,餐單方面也沒有太大更動,雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食,也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向,總的來說,鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。公仔箱論壇2 l) T" K) P3 @% z9 r5 w: B2 d

' j; d5 w" I3 e- D2 J' }; j& p如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。www2.tvboxnow.com1 I/ `" p4 }. U# K5 d  T% c+ m: k/ d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) [3 T0 g7 D
“兒子從小便在這裡長大,因此他對這裡的一切非常熟悉,他對茶餐室的生意有興趣,因此我可以放心交給他管理。”www2.tvboxnow.com/ c" P- H, G! ?' z

- I/ e8 h8 N( Q) O  F* {tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
: k" b' [1 x5 D) Q5 c$ t2 t( T- k: z
主打:傳統海南美食
' n' c7 h3 G: {) T5 A5 [# i1 v% w特色:海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”,海南原鄉所沒有的美味,全都可以在這家老字號食肆內尋獲。www2.tvboxnow.com4 N( ]5 W8 M# v+ g3 u/ x8 ^) L% Y
檔主:李光漢
0 z8 r- c" `" |/ s) l公仔箱論壇歷史:82年1 \& q( z( x3 z3 f
環境:位於市中心商業旺區的一塊美食天地,雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇,充滿上世紀60至70年代風情。4 K9 v1 T" s' s
價格:Roti Babi RM7.50,海南麵RM5.70/RM6.70,咖啡RM1.30,其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間,算是物有所值。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M# I) P" J! n% J2 G
停車位:茶室隔壁有收費露天停車場,若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站,步行3分鐘即到。公仔箱論壇: Z8 Q9 v; m$ k' g6 l( K( Y# M
推薦:早餐的話,點一塊Roti Babi,蘸李派林醬入口;午餐則吃海南麵或海南扒;下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。tvb now,tvbnow,bttvb' E: ]. P3 m1 e( w8 P! T5 ~
心底話:欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人,希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。

作者: keepo    時間: 2010-3-21 02:48 AM

Looks delicious. But don know when I will go to Malaysia again.
作者: lie924    時間: 2010-3-23 12:44 AM

谢谢分享。。
" z2 R2 C6 F" @0 h看起来很美味哦。。。
作者: starry9    時間: 2010-3-31 01:19 AM

请问有地址吗?有地址就可以用GPS来找。
作者: xnicx    時間: 2010-4-3 12:18 AM

去过了,不错




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0