標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。www2.tvboxnow.com( b' V& H. S, l5 V, B( O+ g
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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( g$ f: T7 T) {: n- b公仔箱論壇    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
, }$ w; v& B) W4 B& @9 n2 h    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~9 e9 R, b+ q% W' c) d5 S
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb2 w& w- b$ C3 F, S* E; U" t, F
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油公仔箱論壇+ f% w: d8 v: H# n
事先准备：
. \% O3 A5 V/ G' U% u5 w# c- G( Z青菜、荠菜摘清洗净。
/ b% l# S+ v+ E$ g9 }$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
& [  U6 l1 m: K1 G  x7 C$ [2 ~www2.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 : M% a9 }! t! u# K( r9 O) K6 H
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' P; b* u  x$ J. [6 B8 t
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
+ ]2 V9 t( \1 ^  J( b: t" f3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
# B, Q* x, S: [公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
- h; e' R9 ?6 C/ W公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 9 g% p& i* V3 V& K
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
, F+ [% k# r+ E- v* Y0 B: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ; w$ q4 [: w! u# i' V. Y- Z
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎公仔箱論壇( t. h  C' m- z' w
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) x# P+ L& u! ?# x2 P- p7 E9 S6 n
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 K1 C2 C  U- K
蒜、姜、葱切末。
* ~1 s* v. U$ n) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K$ D0 z- P3 Z  q) r
制作过程：
0 M& T+ S( D" b8 i# m: c+ \/ C. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇$ t& ]9 I  K3 X( c2 k/ z
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s7 }  ?3 c! v* ]2 \
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ; ^% L: O3 H5 E) m/ ^9 X' p7 R
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% _- D6 B) U0 E  Q; o6 ]
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇9 h  Z( [% Q: r% J) [0 f$ O+ n, b
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
1 M! ]0 x: g4 M3 ~www2.tvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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4 M3 \9 o# b9 T! X. A   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇& r3 l' @* U& m, F" p

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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。" Q: x2 e3 i* T1 x* }
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。www2.tvboxnow.com; E+ U! F5 _6 n2 {2 ?7 D
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  5. 包好以后，排在盘子里。" q( j/ F8 l% O
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啰嗦几句：
1 T# p$ y0 _6 E' ^我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
3 w. ?& z$ r* B- X: p! gwww2.tvboxnow.com馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
* D; x# z) S# o# W1 _+ D煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
, }) Z* T0 e# Y5 U$ Nwww2.tvboxnow.com制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" t. b( L$ r
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
4 l) W3 q  v' Q' j3 S( S: ~. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 www2.tvboxnow.com3 f' g2 j+ l$ _9 t2 \$ b2 I
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇- r4 \' m- J0 t: [
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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