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標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o$ Y* }$ w# q/ Y/ ]

' M  }' P8 g. p3 j" ^5 v公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌       
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o* W4 a. e0 K+ P8 F

9 _8 O( P9 F9 y( y1 Rtvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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/ {6 ^8 w9 y7 t3 K4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。www2.tvboxnow.com, [% x: d, Q4 v
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$ ^; K- G9 ^/ T6 G■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。$ \" p. ]1 H' [. _5 m+ ]

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) p( N4 U! d3 s- O: [7 X; @■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇, {! }% z0 j9 P9 j4 ~+ g6 t# i

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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。. T  q* X. Z+ |% B
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
( J9 }: q& o6 jtvb now,tvbnow,bttvb
. d) Z: d4 ]; y4 z! s& Q, [6 V8 H用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。/ n. G2 R6 |: _. G# F# V+ e
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燕麥合桃吐司$8/半磅
0 V4 F3 w& l9 R5 ?公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb, ~3 f( H+ R) s2 K! [/ {
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
6 Z& G9 x; ^- y( B! l" l# {www2.tvboxnow.com
) {2 v" n0 ^  E* G9 a公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
  b, W5 Q: C0 \( c8 l; i" U4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 c( Q2 L0 w2 I7 J9 ]2 H% h) H
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。+ I4 w' r  C. o# K% [
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三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g       
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9 p9 c3 p5 a2 Z/ o2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 7 g7 j& M$ D; E2 t& \
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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, ?8 _. P" X0 F1 E" `長期人氣小餅店" m/ @) K3 D/ |
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粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M  @$ W' h1 W

, x( m7 E: r: |# ~3 ^; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k4 M6 r4 i' a% q
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/ |/ c' m4 x! O) F" xtvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6
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* d, N3 _) d' E- H! z4 w7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅公仔箱論壇/ f6 }; ^5 \2 |9 \$ R
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4 c1 ^1 S5 }7 \$ L, Etvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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/ A# b* W) U- j4 @' X早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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: N. f6 z% z, E' kwww2.tvboxnow.com如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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鬆鬆$8
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5 F* v3 o- X1 F9 G2 {+ iwww2.tvboxnow.comBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)www2.tvboxnow.com' ]  U5 q; x% [

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！



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