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標題: [中式食譜] 代代相传的美味家传红烧牛肉 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-4-22 02:07 PM     標題: 代代相传的美味家传红烧牛肉

原料:牛肉(牛腩)1000克、大蔥2根、姜5片、生抽 45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10粒   www2.tvboxnow.com) M1 Q1 R, D- k& v, e

4 Q- z6 H6 n; j2 Y2 i* E1 p2.倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到 3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止;
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3.牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、姜片炒勻;
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4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然后放入紅糖炒至顏色變深; www2.tvboxnow.com7 c' p( s% U! w
  5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉成小火炖2個小時,直到牛肉酥爛為止5 a0 }* z/ ]- t6 ~$ \8 u
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紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁;www2.tvboxnow.com' N1 K* o7 B$ g8 D% W# z4 V
   買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將水份倒掉,否則等到水分炒干,肉質也就變得很老了;公仔箱論壇( \  B$ I( q$ d0 h
   紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的鹹味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香;  z/ ?& P- b" Y. x" i/ Y" g
   像這類菜鹽盡量少放,因為最后往往越炖越有味,但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹,所以在加入了生抽之后,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,嘗一下再調味;
9 E9 J7 I" z# a2 v   紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。





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