標題:
[中式食譜]
素熘鹅皮
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-24 12:01 PM
標題:
素熘鹅皮
【特点】 形似鹅皮,酥松香脆,口味酸甜,为一道佐酒佳肴。
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【原料】
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油面筋350克。 水发冬菇15克、鲜笋片25克、香菜7.5克。糖40克、酱油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克(实耗油75克)。
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【制作过程】
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油面筋用刀一切两开,翻转外面向里。取碗一个,放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。炒锅上火,放入花生油,投入生姜末略煸,放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸,加芝麻油烧至八成热(约200℃)时,投入面筋炸至赭黄色,捞起装盘,浇热花生油和卤汁即成。
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