標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇  J- |7 |8 l2 ?3 L1 ^' b$ ]4 W

% `3 F1 B8 u# c! ^: P9 \$ q8 t9 X+ c6 N燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多公仔箱論壇( t) S+ o+ R! _9 I& q
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。tvb now,tvbnow,bttvb$ a& r9 B) F2 D  G0 B
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇$ v0 a. z4 K5 t/ I

( M. N; p" o4 [! r& z3 ]www2.tvboxnow.com日賣超過五十隻www2.tvboxnow.com# ~. f# T& W# _% Z( c/ f0 |3 [: c/ b
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。( P* Y: a1 C" z$ m$ ~& Z
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3 F( S$ K5 g, X9 r1 e" M7 nwww2.tvboxnow.com■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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, ^( M, \& g, b( ttvb now,tvbnow,bttvb■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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, K' s, Y0 X/ ?1 Stvb now,tvbnow,bttvb燒鵝髀飯$67公仔箱論壇" q0 k- i8 M4 _1 k. I) I1 p& R# U

' F; l4 M' X0 x: F- xtvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 www2.tvboxnow.com' f/ k. d- e# |+ Z# }! Q* ?
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滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb8 G+ l1 i9 q- G$ `8 n# U8 s* t
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 b$ U+ e8 U1 _: U" F0 o0 J9 M* X
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海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb* A8 a3 ~* W! ]+ T6 W( [1 }
       
/ D5 E* R, z  w. _/ }- n熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 0 D- Z9 a* l: [$ I
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叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb7 z) F( [+ e9 C# }7 \' H" U& f$ r* ^
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R2 \9 \( h9 T0 @, S

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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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3 [0 v5 n4 m( f; ^( O  rtvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。www2.tvboxnow.com0 g/ J4 j* o; h8 }

4 T& h0 p+ R+ L" W5 h3 M廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
: C8 e  p) c; ?# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# B' W4 v3 Q6 Q# P
滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 www2.tvboxnow.com& v: t( Y+ I& @& D7 H' u
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滷水獅頭鵝片$68
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7 H0 w* ~( l4 E1 w# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$40
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6 R1 U0 E/ G6 ?2 w$ |. [' qtvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f: s2 a  V$ n  \( U9 P( ~% [
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潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb: A9 Z& l8 s/ ^; m
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。& v2 ]8 E& e" v" J
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)公仔箱論壇! @# c7 t' m4 _& C3 z: ^; k5 ^

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