標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
& _0 f; S7 l: G# o公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记www2.tvboxnow.com' O3 J1 K8 J/ {; W' t
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
0 h3 W  X  n& B2 c2 y/ s是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
6 w$ x. V  c% Q9 I上要带那个“牛魔王”，累呀！
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5 g% L% h0 A, }3 v! `. F公仔箱論壇今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
& q2 x7 S8 O! \0 k4 z公仔箱論壇一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
- Z% e' i  t* r* x. K4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb) o5 D$ K9 m6 u3 s. o9 c8 i& v
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb, K- B! o( E+ X9 T) i
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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% N9 l5 R; C. Ftvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb6 i2 t# N1 e0 F- J9 O% `5 x1 M

- F4 t0 d0 h: Y- N5 P! Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：; Z2 X4 K. j0 q
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb) z) ?  z7 P+ x  u- N
低筋面粉 85克
# m7 N3 L5 h, l色拉油(菜籽油) 40克
+ C6 s3 v  |2 c, `" P4 ]鲜牛奶 40克
( M* |7 s9 D( S! ^0 q/ Y细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
6 ]- e$ O) y1 G% B5 O: ^7 o1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb! j; Q% Y. F3 v$ l" I/ _4 k
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； : W3 S8 ~! S) p% J: R: }$ C
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
! a% y3 P2 a: t" jtvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
' P1 z  ~) Y% a& X% S$ m# L公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇- b2 u9 [9 m5 ]1 Y; U/ U2 @
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇# |3 {. y/ ]+ |' B
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
& i4 T5 w* |' f1 t公仔箱論壇蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅3 R7 B. _# p. [. A
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K9 L2 d% M8 a
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb; e9 N$ X9 d0 I% x. [
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
1 Q$ v$ {- K8 @  J4 U被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 www2.tvboxnow.com6 ~9 V  a  y* {& {2 e
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
/ U2 g3 d+ R* I公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb9 p% i; M' e1 S) `
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v- G0 T3 X; O
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
0 Z: B. G0 [0 N) s0 }- c11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
! D1 b& v' q" x- L* N% Q8 M' s公仔箱論壇部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇# \( k- g4 C9 I. {; m& P& d. x

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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb0 q4 h! h( R  Y7 _7 H
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s  w& j" L1 I) v! d
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2 [5 V( t+ S, a# hwww2.tvboxnow.com2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5 Q$ f, z8 r+ `! g/ P$ @, ?2 D
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
: o- t2 b/ Q) P, S4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了+ V1 e, o+ ?# |: n
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。/ e3 Y7 v+ b+ Y4 J, e0 Z

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低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N  X) T5 T. S$ ]6 r

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鲜奶
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: X* y. ~. r* c" ttvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋www2.tvboxnow.com! g, R9 ^; u) }+ d$ p1 k3 s  m/ S
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- Q! B  }! ?6 f) F6 ~) ]www2.tvboxnow.com蛋黄www2.tvboxnow.com8 w" h5 Q: }- y' Q
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  T% p3 a; ^9 z: p5 q- y1 o打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇) k8 ^9 f3 v4 A$ h5 U
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打发后，一定要干性打发
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6 c; c  U3 {/ P* a, w( j( y% c6 h蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻www2.tvboxnow.com- b' e, _/ T) a4 h8 q

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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 L- E7 t1 A# a- c+ `
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加入过筛的面粉拌匀
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/ F9 {: z8 Y% Q" n+ P) g! H+ }9 r% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' g% l1 G/ m; V

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加入剩余的蛋白3 I# ]9 E/ G* F. Y0 D

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" A& F0 m' Y# f; V' v  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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* o5 X: ]5 d- A. m2 vwww2.tvboxnow.com很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，  Z* @+ ~8 \$ @$ K
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就+ e6 y% E  S( V0 N
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！+ b: r. u; G/ V) D9 a

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