標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
7 [9 i" v0 m# mtvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
- m" F; z% D$ u+ Dtvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可www2.tvboxnow.com6 c3 S: q# R2 r; l, Z
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
& L5 Y" j0 d7 V9 F' U上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb1 {& P" z6 w+ ^1 t4 R3 Y" x" k
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
0 B7 V  F9 G. n软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
' t! ~4 v2 D* M; v8 b4 G+ o- z公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U7 n$ |4 u/ l( i5 c% R2 J6 |
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！" J$ D: H) ?4 r6 ]- n, u

5 t% F# q- @1 n3 G8 M* }4 g- a下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ o2 ]* l% Y; T: H6 n' M
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇. a6 E6 i5 c4 Z5 U
低筋面粉 85克
) m( L$ O- K8 ^; x/ _- r3 G& C7 s公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克
& _" a: @5 y: M7 }2 u, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n& p, R: J. G7 o: I
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：# C' v' j' D7 i5 B9 \  U; ~
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； www2.tvboxnow.com7 A8 a9 C0 b2 U( O
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
. X9 k  e1 M% o  Itvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
6 @1 m+ L- u  P0 G  x5 O8 L3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
2 A7 C. t& g. [; s* S$ L! e6 w5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已www2.tvboxnow.com1 D3 u5 X* r0 U$ t) k
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb% L8 N3 J) N7 Z# l
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb; R- ~0 b1 x9 G9 F' X
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
4 y/ c% {& K7 \& b6 I  Z$ B. Uwww2.tvboxnow.com打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G) i+ F0 A8 Y# z) ?
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
$ W) m- X+ u+ e: Y6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
2 u  j) }: R2 ~+ h' Y4 v' U! J+ nwww2.tvboxnow.com被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8 X0 `0 W: S7 J. b/ I$ F/ M9 _tvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
5 r- j- H2 f/ z- S( g2 T# x: _8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； % ^+ ~, G1 ?1 I6 z" ]0 }5 _/ T0 m
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 4 I# z& G) v& B$ H5 T+ {3 w1 N! A
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
/ m" I+ U2 F2 p6 ~, ~. _0 Rwww2.tvboxnow.com11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇* c$ L8 D0 v2 Q5 V2 [: K& t4 D
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 N" Y7 [8 c9 D; D6 q
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小贴士
% I7 C( Y- t, D7 t! ^9 ?公仔箱論壇1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
$ e; a% Q' a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 {, V, c; M
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
) ]( h) v+ o+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
: T' D- [( d& `. v. w7 m; jtvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
8 W& X5 w% k" P; iwww2.tvboxnow.com5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。! a7 {$ @1 t+ R3 t4 Z# l
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! B# U4 V2 w! D* ]公仔箱論壇低筋面粉
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$ X9 F2 Y8 x+ j& w: U2 u9 Vtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶
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鸡蛋
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蛋黄
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1 z, W3 _0 T9 B$ X  k4 Fwww2.tvboxnow.com打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [* [$ k& W" q8 c
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打发后，一定要干性打发www2.tvboxnow.com$ Z- A+ G+ ~" s* L( g' z
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P' m/ V) Z& L, M& E" L" G# o8 _

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. F; N. j+ c! w4 Q  C依次加入色拉油和鲜奶
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( n' }$ ]1 C4 E0 ~  j6 }% h! F0 j公仔箱論壇
* z8 m2 P" v! ^: P7 M: o4 Owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v% n% P5 R0 p  O0 @* b/ `

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( p$ U+ \3 K# c! j# Q& d" mtvb now,tvbnow,bttvb
& j# L- C, I9 g0 a1 R3 Z* L0 m搅拌均匀
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* C& m7 a# Y, t3 Q3 j1 b$ G( s% s( i公仔箱論壇加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb) R5 y/ Y% f) S- o$ K
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加入剩余的蛋白& e  y3 c. i6 Y# `7 Z6 w
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来www2.tvboxnow.com* P1 s5 |0 y: t

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3 g0 I3 Z7 s+ Kwww2.tvboxnow.com入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感+ Z6 k/ K9 L. E* W7 m' c
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倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 Y5 l9 r- z" F
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9 B. @8 o1 @+ V$ r这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇5 j$ X7 F9 u  v: [5 M* s
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
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