標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇8 g3 ^  N7 O6 R: o5 o
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白糖糕
5 k1 J% f) h: K1 v: Y0 }材料： 公仔箱論壇7 [' D' G) r& N6 s" d! D7 q' O
1. 粘米粉 12安士(350g) www2.tvboxnow.com) a& D8 Y, L) m( w: f9 I
2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇, f0 Z# t# I6 \# K7 ]7 F$ R6 L) Q
3. 清水 4杯
, S2 c& B" {, ^8 g5 I' _. E4. 蛋白 1/2隻
" B5 E" P8 e* l+ f  Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： www2.tvboxnow.com$ V7 M" y) @$ T+ X6 [/ ?+ V
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
* M1 x' O0 V9 P% e* ]; _www2.tvboxnow.com2. 依士 2茶匙
' B2 a% Z( t9 u- k. P' ^公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
( n: [/ E( q0 I% U% @& qwww2.tvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： ) w7 o$ o& A0 _) N0 F' Y
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 $ u% x. {. J2 K2 R- }
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 6 }, K6 e  H2 C* n, u6 k: F! r# s% j- f
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www2.tvboxnow.com! N+ v8 |% r3 b8 V) J
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5 e0 r$ d) `7 c/ htvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
7 j( g' S/ h* Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
4 C4 L) e0 B9 F  Ftvb now,tvbnow,bttvbthank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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