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標題: [中式食譜] 鲶魚酸菜豆腐 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-29 11:29 PM 標題: 鲶魚酸菜豆腐

特色www2.tvboxnow.com' W% X+ ?, O) ^3 ?, s1 o) f
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
用料鲶魚       1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! |, W# j, z3 z# O* p, t. G
泡酸菜       150g公仔箱論壇7 P- N4 m- `- P, I4 r  l+ g
北豆腐       250g
干粉條       50g. ^* T& E9 ]  N- q, }6 o; c. j& x
香蔥       2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a9 n& K5 r6 j+ a: M" U, \
老姜       3片
蒜       3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' g8 \2 f" M2 a1 f+ n# U* I( V5 \
生抽       1茶匙（5ml）www2.tvboxnow.com5 }+ l5 T, l' u
料酒       1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, W' K: }6 M# n0 T
鹽       1茶匙（5g）
油       2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb; G1 w6 b# |! }( h* M* Y
做法
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。www2.tvboxnow.com: ]' F/ k0 S0 Z0 _- F. S+ }
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 9 T' O! D9 d: p! i  d9 H
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。公仔箱論壇. G) W# q- D/ l) j" ]0 O* [
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G: b  @& r! `& D! N3 ]( j/ o
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。

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