標題:
[中式食譜]
蟹肉灌湯餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-4-30 06:58 AM
標題:
蟹肉灌湯餃
6 r) q3 E% x$ ~! _2 u1 G" g9 R% V+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 s. ]# D- W! N/ j0 m4 w; L6 m, B
材料
: U9 [/ y6 L8 p1 Y: A9 Owww2.tvboxnow.com
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 k. C# O* L$ V/ B; N3 O
( n0 C. B4 W) ~5 R- ]6 Mwww2.tvboxnow.com
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
www2.tvboxnow.com3 ~: `: H* L5 D! A7 m3 q
( I& \2 N: i2 Q9 J
www2.tvboxnow.com8 h) J0 H8 x1 I/ x
做法
1 ~6 K" n) m- _- p/ ~
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
www2.tvboxnow.com8 Q8 q3 z2 Y |" J9 k$ }) L0 F; a
" F+ B0 Z) \. n+ Y+ l3 [
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
# Z/ m0 G0 A; b% Z$ |/ M, _6 dwww2.tvboxnow.com
6 o/ r& y6 Q7 t1 l D
3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
( }* Z1 e8 e3 ^. O: O3 Z
$ O/ ~& X- ]! d' V |公仔箱論壇
$ u9 \' @ Z# L5 c
' e: K5 b" d: p/ ~7 ?2 B
7 @ g* x O G3 i公仔箱論壇
% S9 e" s" ?+ y2 l$ G( {8 y) k
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
* Q8 q8 n' i8 u" p0 z
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ u9 \' @ Z# L5 c