標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結公仔箱論壇9 W& ^% G, C* V- P5 P9 c8 N& Z3 V

' }* N1 n, F0 L4 k% B+ x7 q! a■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。. ~: F% j" O. q1 y& {

7 k/ p0 L7 w% rtvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- q) }8 A' ]4 p) ?8 Y

' b; v5 Y; y9 e7 E. Wwww2.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb% U0 a6 m- R( ^1 L8 ~. c# K
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇2 N+ U. P9 h9 h( u8 W; d! K3 n7 N
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜www2.tvboxnow.com2 D4 N8 i. z) P" H( V! j
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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5 x0 p$ R0 @; V4 T' k/ b; ?公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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  h. f7 c' V) l% t" u; _! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21  Y7 }- r' y9 n6 G0 `" R

' |. X/ M4 ~0 v- D. m4 r- ~- B公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇8 |6 D- l1 e9 y( ^' g# O

. P1 B& I+ E5 W9 M1 |" K三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t( W+ _. M) L3 I% @
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 - ~  z9 P' V* I. O( P, J3 V4 U
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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# Z! X. X# [) X, ?  `公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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. t8 \1 z; V- y3 t: x! B7 [7 stvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
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' f+ U4 ~6 R$ K追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb) {" v9 D: W5 P3 D
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ ~2 c4 a5 V) E7 [3 X

( b; K, N0 I8 A" z公仔箱論壇4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 # W" W( n7 @4 C* x

2 F. E1 |- x) ^: w& ^公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$213 {; S3 y4 m/ H+ ~  M$ z
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 # N1 v* D) o1 B5 g. c2 s8 l. d
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街坊有 Say       
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, k+ F7 ^. V8 Q" wtvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb; K: y; Y" `! D( `7 m* @
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」+ Q# ?- f" l( w0 x! @3 f
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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8 v. X* w( t7 A% O, e# v& Z: P6 L! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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. o2 h7 I$ v7 ~1 J3 y; nwww2.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇  j' N9 {$ w1 s

) f8 ~/ h& n' [- b4 m肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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+ c9 ?: s, Q% {6 Y有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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6 `+ K& J: ~- K# }2 \8 `: g公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。- b$ l- w' x3 Q

& E7 k/ H6 y: H$ A* L# n7 h招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb& S9 d& T& l4 g' i2 w8 X
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$201 i- e* p3 L7 `+ S3 m4 P" h9 O/ }% x

: B  ~8 G  E" y6 ^* W4 C4 Qtvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇/ M' D% ]: T6 y  p% \0 M
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29( P3 U$ v! W6 _

- n2 r! n, J1 W3 n7 G2 }$ \tvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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- z) \- f1 s1 }- I- s水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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2 Y6 a/ U) H8 N; D5 x9 D7 D9 }tvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb$ o; x! @* K% C0 i1 n) S9 g( x
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