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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-2 08:59 PM     標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
1 R* N9 R! y4 T3 y8 q! l* gtvb now,tvbnow,bttvb# \- d3 i2 V$ A/ r0 [2 X
主料：鳕鱼 & Y7 U2 L* J* ~9 \5 L0 E
辅料：葱、姜、香菜 * D4 o* |% i! |0 |9 Q0 Z& \
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法：
/ _/ ^# X1 Y: j7 S1 ftvb now,tvbnow,bttvb1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 公仔箱論壇0 F; M& d0 T: ?) b! m: V) P) f+ {$ P
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
% l7 z! d+ }4 v+ }. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼 www2.tvboxnow.com# l3 o$ [* ~" }' w
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I' B8 Q0 y) d. s9 |0 O
烹制方法： www2.tvboxnow.com# {8 b5 S5 {( w
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， tvb now,tvbnow,bttvb" E6 V  `  p/ A7 N7 T$ L
高火加热4分钟；
# l0 j) D2 j7 r1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
' M+ X% u  I* X8 x7 R3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 www2.tvboxnow.com0 s* t- D8 |/ @# H4 u
特点：鲜嫩爽口，操作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q/ Z! @, D5 S/ A5 S" T

/ \  F/ m7 i* ?4 f& h* y8 J* h* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸武昌鱼 ' O) i9 W0 Z. R; E
主料：武昌鱼
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/ k: F) Y! M: ]4 D2 b8 K# j公仔箱論壇辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* Z4 I) y# {8 X) K; x7 L5 Q
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调料：酱油、味精、香油、料酒
% ]0 A8 H+ l4 b% a) h6 v烹制方法：
1 g0 Z3 K' E4 w1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；   Q, o! L: `! x
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 公仔箱論壇2 P# d2 D6 J4 o
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。www2.tvboxnow.com4 l! X) N- |) B/ a$ e8 h
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主料：银鳕鱼  9 u1 }; N: ]& F  P  s. s2 `, L
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辅料：冬菜、芥兰  
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0 t7 \9 E+ v7 e  {/ Gwww2.tvboxnow.com调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
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+ [; v% {7 t. g  Q! Q烹制方法：  6 L5 d! [$ m7 k* u) A* J& W
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  
8 K' j, k1 B( }1 O3 S$ ^" ewww2.tvboxnow.com2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  : c  y4 U  T: e# n. g+ g
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb. p% T2 _1 \* M1 ]
　　
! F" d) M3 a% [$ d3 j8 [/ p) z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点：鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; |6 m4 C8 q6 ~+ Z. G. `7 ~
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2 N/ U8 S/ o3 k+ U- m. A; I公仔箱論壇榨菜笋菇蒸碗鱼
0 d4 L( c( G" h% Y9 U2 m6 {tvb now,tvbnow,bttvb主料：草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
9 @( i) n8 b: N. n  |" W4 t烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb) Y* o; O* O* I; d
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  www2.tvboxnow.com% ^" z- q* y( A2 l) G
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  
: L3 ]4 M$ ~! E, a- \) C3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q0 U/ z0 P3 ]( K; w; O
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 ) F% B! @+ P/ P9 F
特色：鱼软滑、味香浓。
8 N! X: a0 u4 N$ ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: J$ j5 h7 s3 ^2 ~$ |2 v0 z6 d

# j* W$ i( A; B9 J3 i$ Z豆豉蒸鱼 公仔箱論壇( T5 \( j8 w- j  \' x9 a
材料：大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  公仔箱論壇6 F' u0 {/ P% g/ x
做法 www2.tvboxnow.com- @% S) W0 ]2 }- N8 T) Q( Z
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 9 G$ x2 @8 ?* A
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb4 {  `9 j# k  s' ~
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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8 B5 ~$ q! B$ x3 |- \公仔箱論壇04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
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粉蒸鱼
' D- v; |+ |4 h' S8 }6 v2 ]tvb now,tvbnow,bttvb用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
# Z' p0 C8 K; y( R4 _' k! w公仔箱論壇做法：
/ M+ a1 X. j) h; Q( r  {tvb now,tvbnow,bttvb
& O* l  A( r% R! y. J+ L公仔箱論壇1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 8 a% T7 V! t% l6 [. U
2、加入米粉、汤拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P' o, F% B  [; T+ T& [
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
: e4 S! Q1 B! I. i; J2 w0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取出后撒上香菜即可食用。www2.tvboxnow.com: e5 s# e: ^% ]
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朝天椒豆豉蒸鱼 www2.tvboxnow.com# p4 G; ?( A( v3 R2 v* ~
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
) E8 n# {! h3 |, A2 s公仔箱論壇做法：
/ o# Q" v9 U$ J公仔箱論壇1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 tvb now,tvbnow,bttvb' A1 \( b/ x5 l+ v9 }! c
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
% L! G8 d6 n8 J0 g6 Y3 R( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
) ?% C( _6 p. g/ |6 h0 ktvb now,tvbnow,bttvb4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
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& y5 I# s  w2 L7 Q: H" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜肉末蒸鱼 公仔箱論壇9 b! e# O; [, z- b& o

) `1 o0 {( b6 h& I& y" owww2.tvboxnow.com材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
# w1 c9 s7 A) K8 ^+ ?; Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) g3 V$ H, i6 B$ ]+ g
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
( o3 Y' o$ z- D. q+ z9 bwww2.tvboxnow.com做法:　　
& ?- g' Q1 G! btvb now,tvbnow,bttvb1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
! L/ t  `# w6 W2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
" h; I& N' _4 W+ L' }, h6 f3 Nwww2.tvboxnow.com3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
* H; W; n2 p- B' A- \  A) n1 M4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
7 u' {5 ?  y! S8 ~; l公仔箱論壇5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇1 B8 h- ~( B! M7 ~8 U# O+ p0 j8 x/ b
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, g4 ~% `/ Y  {, L4 i; e  Ktvb now,tvbnow,bttvb剁椒蒸鱼 6 q9 P/ C/ {% I, b
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb! W1 Y  u) o/ u  u8 }5 c
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做法： www2.tvboxnow.com; ~" ^  D7 |- q* Q
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 公仔箱論壇$ ?8 E& W  W! a
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
; {9 H6 w% s4 {9 @3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
8 _7 g- i1 U9 {/ v( T, t5 J+ `4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% o! e' h0 s7 X5 K
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
7 ]1 }" z/ E0 y6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
! E6 g% {! T; P" I( k$ P, j7 b% }. P; n7 B7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。
& D" F' s8 X3 t7 [5 z8 j, Z. gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" t! N% v3 \) S, p1 h- P  V" f
麻辣蒸鱼
$ I8 i4 H- Z- W! N( g) ftvb now,tvbnow,bttvb主料：草鱼1000克
3 a. e+ M" D0 p公仔箱論壇辅料：糯米粉200克
! }2 h7 c5 i! w2 c0 W- r调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvb now,tvbnow,bttvb* B+ i3 g* O" q# B) G* g
公仔箱論壇0 O7 K* `; F1 K& Y* x+ V
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K9 n. O. y! |! W
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" T- r! n) I! N" q5 o. H) n: b
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； www2.tvboxnow.com1 X0 \" G6 Y6 b9 D2 v
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； tvb now,tvbnow,bttvb) D5 l/ F8 l: o) }, {
4. 葱切末；
' W" A; X* P8 E% B- O! ]5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
) u2 [1 H: X0 i' \) Z; B. [( J( A公仔箱論壇6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可! s% p# ~4 v0 k% e% ~$ f. J1 H
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荷叶蒸鱼 1 M9 C$ P' p2 i( b& t4 {6 c; O' P

6 h1 m2 {# |6 d! T; y3 s7 I9 ~www2.tvboxnow.com主料：鳜鱼1000克 公仔箱論壇3 i2 Z$ o* |' e9 S
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
5 d8 F& o: b8 j- {' Z: c公仔箱論壇调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
0 j2 ~) S3 a- {. x# S, z+ D. s/ Q/ Awww2.tvboxnow.com做法：
/ v0 G4 O& S# Q, `1 T: e公仔箱論壇1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 公仔箱論壇# u5 A) N: h: H4 T3 V/ k
2. 葱切段，姜切片；
9 i* Q# O# F7 [. a- X2 t4 P; k; j% S公仔箱論壇3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
8 m( m" M' E5 p! Y. |: e: i, j7 ]公仔箱論壇4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
# L4 v- |  N5 c& E; i$ T- Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 公仔箱論壇' R2 n" U. U9 C& ~. e
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
5 d0 E: k! _* O1 o公仔箱論壇7. 把猪板油切成12片；
( }* W5 Y4 W( c' t- M- c8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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* j, G( l0 u$ }" W; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h+ O+ }$ R& \tvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸鱼 + l, A0 o2 U; U! ^, |: r
原料 鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 www2.tvboxnow.com" ]4 s& Y, t0 T- s
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制法 / o0 k1 b/ u% l/ y# K( M5 `0 V
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
7 ?- ~: p1 \1 \! G' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
+ j' Z: W, n% x* F' vtvb now,tvbnow,bttvb3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用
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) }& a) y: h9 H8 ?) `莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V  v0 p* w3 m) M8 n
主料：莼菜 : C4 m8 {, ?! ]+ i: Q

! p8 X6 ]% W4 X& Q/ c1 F- V( Mtvb now,tvbnow,bttvb辅料：鲫鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; H( u2 L' z3 q  \! D) x
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 公仔箱論壇8 F& t3 L1 S, k
　　烹制方法：
$ l  M3 X0 w% V$ w　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
  A/ N5 F; w- s6 b0 S4 E" utvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
7 e! I" x1 I3 v! T1 z( G) w' z! t& E" N　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇. T; c: B1 a; `
作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-2 10:12 PM

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