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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-2 08:59 PM 標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q4 A) ?: N% v7 U& r
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烹制方法： 1 h/ Q. ?( P1 w' g
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇# B8 ~; g% u1 s/ N
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d, ]7 n: ~( ~' W# v8 d
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼 * e7 J4 x. \" b- u: ^
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇$ j7 g0 A, C+ d2 z7 V6 C R9 O6 `0 ^# r9 ?
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; r) M# ~# r" W9 S
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。: _$ I: S+ m5 `! X+ V5 b

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 www2.tvboxnow.com, N+ {# G) w7 X7 J- }( M! b
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 tvb now,tvbnow,bttvb# t8 H; P: U4 R$ t" U
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调料：酱油、味精、香油、料酒公仔箱論壇, d$ ?- N7 @; f/ e
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; X2 k- m+ e

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  tvb now,tvbnow,bttvb$ S2 a& |6 s3 |
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

榨菜笋菇蒸碗鱼公仔箱論壇, h* m$ V5 K' K# X
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖   t) s1 d, J, h8 @$ v* w
烹制方法：公仔箱論壇! r/ I, C* D+ Y; o
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  6 S) n! B3 l# K8 s
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb8 y8 ~* k* ]" [% R+ g
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇# `' Y- i9 ?' \* e
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。www2.tvboxnow.com  P3 z* ?- B: a+ `- T2 g' m

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ l. l) y8 t9 W' v
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 s# W( f: s+ W5 j0 E  j6 Z9 l* {

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.www2.tvboxnow.com- `  {5 R7 m: n

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粉蒸鱼 1 m/ Z% J) q1 H2 T0 _5 P5 M  ?
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 / L- S8 T  t8 o  g2 m
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇( P9 Z  o$ L5 f& R

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 " T S3 L* {1 }' W7 c
做法：公仔箱論壇$ [% r) x: j! T$ u
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i7 g' V9 Q% \- t6 a3 ~
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。公仔箱論壇9 x" w6 B) S8 o4 {8 x) i

榨菜肉末蒸鱼 0 b8 s3 y$ G& _* N: b1 e
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [; j5 e! u+ @
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 8 Q' }0 ~/ ]# A3 ]
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 www2.tvboxnow.com! |5 m8 Q) R* z y% f, I
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P9 Z& [$ d/ X$ L7 {0 W
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇& ~7 r9 q6 q% r4 S5 u5 o

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剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% U8 }' T5 V* \+ g
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。公仔箱論壇1 T4 D1 O2 i/ w) r' r
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 + m# M) c% y7 \4 K
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x, U$ X$ G" H  i, t' Z1 p3 P
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。公仔箱論壇! [1 T" g) m  G8 g  {' ?9 ]
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇/ I9 X- h" _/ p! M$ n, [+ M
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U" [, d: q% {5 g

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 + \4 J  i6 o) g, M+ P$ q% n" H7 Z. ?
辅料：糯米粉200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ ?: q6 I9 g' ]" ?4 C
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克公仔箱論壇9 k0 w" u3 U  |1 d2 s; q1 D5 P
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F9 s2 V6 S  A
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W  C& R- z0 b5 `; o0 n
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼公仔箱論壇. ]( h. }4 `" y. y9 z0 O
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克公仔箱論壇& R! I1 j2 R! C6 [# x+ y) G
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇, k3 }1 p, L& k# v6 J( p
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 Z7 n0 N" z: B) S
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； www2.tvboxnow.com# u* J; _6 v3 \
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼公仔箱論壇+ @: L+ R% n' d& C: I ~& ]& H
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 I$ L) N/ |7 w% e

制法 www2.tvboxnow.com A) J% J$ O% K4 |
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用3 d1 Y% S2 N1 C% }

莼菜鲫鱼汤 tvb now,tvbnow,bttvb7 h& H4 Y4 c D# k7 Y
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {5 x, P, [2 p! a$ Y
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb' w6 V! q0 o: H* q
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 8 H- l# G( R* B& h' ~' W
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-2 10:12 PM

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