標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-8 08:57 PM     標題: 奶油泡芙（泡芙）


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奶油泡芙（泡芙）. e  Y& ~- W0 }1 q* D
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高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙
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無
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準備：
- v9 P/ W6 b) v+ r# W8 g?烤箱——以220℃預熱
" `: L8 o/ ~8 l?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q' x7 @! ~( d

& j4 M! E0 X+ y) d' q! k% T公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
' o1 v! L# O3 @$ D; t- Z. d0 \www2.tvboxnow.com高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5 L# H6 p; Q: r4 T: ~$ S4 H. r/ f
中，一邊www2.tvboxnow.com8 ^5 A7 L* O3 G6 N$ C! M
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
- K& s) N& W* ]www2.tvboxnow.com待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
$ F0 ?& P1 m1 E4 w# V& J( G　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 " |5 ]0 b$ d4 S& `
將 www2.tvboxnow.com2 D( Q9 K2 A" P  b
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵www2.tvboxnow.com. Q: l0 J1 C& `
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃6 j2 L' l, K1 H" L" {2 k
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
" Q, F( p% g5 O3 B. J0 D+ ttvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
' b# U" s. ~3 F7 e+ [5 Ewww2.tvboxnow.com加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 www2.tvboxnow.com% y. P/ q, x- n9 N7 z# z
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 + `, Z  e9 D2 A/ x- K
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

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