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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇/ c8 d* l. m# S5 s$ \  m$ j

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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。3 H. v' o6 B3 G9 X6 X$ z+ ?6 I8 q
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
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9 ?& g% t2 {' f3 i  @% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。www2.tvboxnow.com  s( y2 C. V* w" L5 g
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
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5 L/ w% t; D+ A( @% y" w$ ~$ {$ c  hwww2.tvboxnow.com不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。
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, b2 I' t: P, l9 Ttvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。; Z! X! C: b8 U3 \$ V

# t! o' u# K7 P! T公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E6 b) F( i+ Q+ |7 j
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黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。4 S- \9 |  P- r
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 B- _) q+ |: Z- N6 E

7 u5 A7 k* B1 c5 h: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間www2.tvboxnow.com; U% P5 n" P, ^% P, b, k% m4 X
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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6 L) W& _# r/ ?' f7 S' Btvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
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主打:螄蚶粿條麵
& w4 N' g0 l/ K3 F% t特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。公仔箱論壇; G, z7 |! m0 k# V( ^
檔主:黃光望TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }/ G0 m; D  z
歷史:31年
& Q: h% S! d3 q" L6 Utvb now,tvbnow,bttvb環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。
4 w7 t; e7 p2 S' ]$ k& Q* Owww2.tvboxnow.com價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。/ v1 |( u) H( G" _4 s. f
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。www2.tvboxnow.com7 y+ K0 z- `/ k8 ]+ F
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
0 _3 Y  _. I; m0 J1 ~* b8 g* }8 `心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)tvb now,tvbnow,bttvb7 {9 x: Y3 L$ m  i- U+ I: f; q
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
, D* d/ |, u5 Ktvb now,tvbnow,bttvb電話:012-255 2818公仔箱論壇3 V& {9 F- a8 ^. ]% H& k
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)





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