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標題: [中式食譜] 油爆魷魚卷 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-16 12:18 AM     標題: 油爆魷魚卷

油爆魷魚卷  
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+ j3 B( }+ b; H( g- n/ g/ v5 kwww2.tvboxnow.com淨魷魚500克,筍片、黃瓜片各30克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋15克,鹽2克,味精5克,蔥花、蒜片各2克,水澱粉40克,花椒油20克。
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1、把魷魚劈開,在裡面打上麥穗花刀,和筍一起用開水焯一下,倒出控水。, r0 w! F/ C6 p% I: ]
2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ O3 N2 a' w$ [5 e$ x% T: q
3、勺坐油,等油六七成熟,下魷魚沖一下,倒出。原勺放少量油,倒魷魚、筍片、汁、顛勺,淋花椒油,出勺即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 [! `8 D# f) P4 f% w
操作關鍵: 打魷魚花:兩個45度,魷魚放墩上,斜度45度,坡刀45度,剁刀要直。深度:坡刀淺,剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高,操作要快




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