標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
9 y% o# ?: |+ `8 r/ Y+ m這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。* ^- d, G9 S: `7 P
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' O1 z3 d* T( Q; k# [公仔箱論壇製包過程逐格睇：公仔箱論壇$ i! U% E/ ?$ N$ [2 R2 U: R; G
       
; r5 z; |2 J0 m( |1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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: E7 p$ V1 y" O$ h' l2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。' u8 G+ O3 ^, t
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- u! }) l( m. N' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇& G  l2 H- H. N7 S1 I0 N4 n
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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& b  `- x: T1 ^* S' P) Z$ k: B6 q/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 K+ F8 ?) u( n5 }

9 d- m& b3 T& H' D+ k6 Z6 v7 p% `0 i) Xtvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb4 G: E& M" e0 P: m+ f# j' t
       
: E  m( b4 i2 y' T7 X# Y# l& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇2 v9 c, m6 i( g* r- \8 |5 o
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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5 y$ Y5 c+ b. L2 N# t包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇! a- U; y. D2 a5 \
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木糠蛋糕$21
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4 F! y6 K' u5 p. S! l- Y+ Owww2.tvboxnow.com自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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! K# R  P. U1 K8 l- f# @3 i* J6 J. ^www2.tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 www2.tvboxnow.com! Q+ }& c* N9 x! z' u  Q1 O. t
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Jessywww2.tvboxnow.com  p' S: x- s# C- |9 v( `0 M5 r

+ K) |2 K( b# c; k9 A$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇2 \1 Y+ h1 \* g1 a
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8 h# Y! A! k7 t- `4 w3 v7 jwww2.tvboxnow.comHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)www2.tvboxnow.com% I" c, o1 [# g# {0 Q3 f

8 ^" [& p3 D5 g8 E' s9 `! t2 i港式牛治要大火炒
3 r0 d% U; e; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」# P1 H% G/ p( c6 }% a1 F% s4 J

0 _& w8 }; h; g& [. k4 p+ ]% u5 ytvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。) |2 |5 {: e: w5 S5 K

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$ e: q0 d& _, u6 o6 G2 T8 x. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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6 G7 |2 f* C' T3 F公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！
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! {$ t3 K! t2 n; r6 D# Q1 `. ]tvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12* _; Q8 A: v& a. E! _
       
4 w0 |0 s! a( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6       
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) r/ i# P3 P% Q) c公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 % W0 E' k( U2 k, S& F! e+ K
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南乳豬手麪$14
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- U% U3 L+ Z; x' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇& |4 C3 s% o( k8 N" ?
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0 S4 N/ t2 {" Y. [9 P% N新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 L1 T" I$ R) f1 s7 p* N7 \8 N# d2 a
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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