標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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8 j* M8 O: N* p' |) f2 ~7 Q6 L燒牛治日賣 200份
0 g  l/ K' ^% y公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。, n0 _% O6 Q; i: U2 w
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/ P# p! x0 a! p. M) V: Q製包過程逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b3 k3 ~2 I  x  Z$ y
       
: K3 n8 r  ]* X- jtvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。  ^1 u8 x+ D: H/ a
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 A! ^+ s0 `6 H) V8 h

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7 n* _. u& A* u7 l& t4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇! |' j' t# y" M5 k- H5 |; V' E

9 C$ Q' U! W9 o7 Q- W0 O燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb: b: ^- y& x; Q2 d3 L
       
% T4 \; a+ F) g6 Q0 h. @公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb+ c" `2 c. ?# Q% Y; ^# D
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 1 W) F, }7 f9 e3 z- C

5 `2 A/ s1 f! r0 d公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇2 M4 h" y1 l1 W  i- B" T$ h
       
% D# t" G* B- t' Z% U% }包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
% @) U% V$ N8 R2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p+ A7 i9 D$ S8 ~8 }/ _www2.tvboxnow.com木糠蛋糕$21公仔箱論壇  G: j8 ^0 j6 U. q8 A
       
# F1 Q& ~- ], a% r1 g自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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1 Z; B0 g$ E3 x! x- {$ Xwww2.tvboxnow.com食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb* G6 v: d, Z+ Z
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇; D( l$ R, f4 U

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! c* x1 ?1 x* K1 n吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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3 P7 k: W" U8 P* n$ c1 eHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
/ x% X  D$ g& e# f# X2 T公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」; N& }# I. l- z; t2 @

7 n  {: B2 ~; ^' @# b: W0 D2 z1 |1 q快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S- Y) J6 C0 e2 e
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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1 K. [. S! [% @$ I0 u公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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: }2 ^" ]/ k# F6 i8 D" I+ R4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        6 O* h: M: Y4 w+ r- Z
3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。6 f! ^, w* u: I; Q% b7 v" a0 m# `

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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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5 v1 ^5 ]* O  _公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 www2.tvboxnow.com! t. K( p* |" f( L

- D6 v. k3 F1 v) iwww2.tvboxnow.com油占多$6        4 }) ]+ |& x/ u8 d
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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3 F9 K  Y- f$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14
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8 T: g  R+ g/ X2 u2 ^3 u" a# jtvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
! d2 Z  J7 c: f; t) j( v8 I0 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 j, Z0 E# j- O) v7 a
       
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新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
$ k9 l( G. b+ P" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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