標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb( N7 r, W& U% l: M
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 Y- m+ _1 Y/ Z: f7 p) o. u
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製包過程逐格睇：公仔箱論壇. k* Q, A$ l+ b* Q4 u0 r
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。www2.tvboxnow.com. q$ x" i/ a; u7 j, D
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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( k: U  w+ j( Ctvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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1 k7 j- d% _0 o. w& r6 W4 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！7 c: G2 L; T" p3 E

  Q( L% T6 D2 g: A燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇: u. U! L* ]# y! O' m$ x; d) W
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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0 V8 O4 O$ ^+ e4 B6 ~0 @% bwww2.tvboxnow.comHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 www2.tvboxnow.com& E9 Z& d, I- A4 G: R

8 ?$ n0 L) a" p5 h5 J1 }% W$ X( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇% N7 C% }8 e9 X
       
$ ^5 j/ f& @9 c+ B8 Fwww2.tvboxnow.com包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇4 K! ^" g& n0 ?7 T3 b; r, i7 q1 H

' d0 m  y% k* W* s5 G) h木糠蛋糕$21
, o: ~( t. u1 V- K! x$ j4 q' o) C公仔箱論壇       
' c! W* i2 u' o+ C# }6 g7 R# ytvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 www2.tvboxnow.com; G% G9 N) q0 Q, U# M: [2 M
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食客兩句：Jacqueline# y( u1 f( J; z+ u; x
       
0 _$ M( T& R7 c2 c2 O我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 : o+ D- d# Z- M3 }0 m: a, U0 |0 l
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Jessytvb now,tvbnow,bttvb7 D; Z0 N7 W% k2 q# E: d  B
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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5 G; Y) Z( V5 m; `" [tvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
2 _2 Z0 S& J7 p) A9 M: f" [6 ltvb now,tvbnow,bttvb講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇: Q: Z: a. u  I8 _7 ]
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快炒逐格睇：+ v4 D) H, {1 ~; w
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1.猛火大炒已醃牛肉條。/ L. t& [! }1 ^+ I! g" q, g) u" d
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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6 N0 y- v5 a- S/ Q: m) j4 ~www2.tvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。9 [% T8 @/ f; x/ C( F

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4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇( G; w9 W6 `. }

" x& Y/ x+ b* W# }: ^3 W8 W招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇$ ?4 _/ [& F9 w; e& Y
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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0 c( Q$ p( e" k( E; jtvb now,tvbnow,bttvb油占多$6       
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6 j4 ^& X) F  Y& e% O% ^公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
9 R; [: V1 d: C3 y2 s5 Ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: B& B4 i( r8 U% z1 G
南乳豬手麪$14
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) K1 w% c( ~* l3 M公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇' Y" U6 k. I/ S- `
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新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
/ `, M& i, r& A3 T# f( U2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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