標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 10:23 PM
標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
www2.tvboxnow.com; j: A' D; M H- C
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^- R4 ~6 c3 D* h) a- ]# ]
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
www2.tvboxnow.com% A/ W! E, u5 Q2 J3 m3 Y
( Y: o4 Z: g4 y0 l2 [; r
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
www2.tvboxnow.com% I7 I- q" t6 i: o2 F, ~( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ J! T- D2 c
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
1 b* Z7 `7 R& B6 h9 E+ ^% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C+ e* Y5 J, T$ p0 I9 M7 B7 \# ?2 x( I7 U公仔箱論壇
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
( M0 r3 v1 Y, i' ~- G
www2.tvboxnow.com% I+ u, J# |/ J5 Q0 X
滷鴨配方火候恰到好處
: O4 F7 W5 T) |1 @& ^4 w, {公仔箱論壇
& J+ Z) s- E% f/ U
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
& b6 f) U% c% Y9 `+ ? {
6 k( q8 X1 U+ C9 b& Jwww2.tvboxnow.com
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
0 X; Q* A" g: p: G" c$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
! Z: o, ^ B! A" W) [* E7 Btvb now,tvbnow,bttvb
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
O; W) V% s) K8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U. L' n9 ^! D4 h, m! D( V3 a( H8 k! d
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
公仔箱論壇/ |8 z8 Q4 {- J' l
7 A5 a; n; f0 X6 m( L2 x T/ \
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
& k. o# h, K: J9 _$ I0 ]
. Z) H) M- R9 Y1 e+ q2 H4 ]
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
tvb now,tvbnow,bttvb: p9 e' l% I; ?/ |) M) ?
- x5 p3 W' _* ~. S! @www2.tvboxnow.com
心肝腸肫掌翼樣樣好味
4 q4 e- ~' @% f1 j {/ G公仔箱論壇
g: K% U& Q: U! a% @8 |公仔箱論壇
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
% ~0 F* s9 S7 \' q7 [0 |www2.tvboxnow.com
5 @4 D5 Z; G9 @+ C; _, J公仔箱論壇
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
0 I; [7 {+ N+ h5 \4 N
公仔箱論壇; b: C3 ^) P3 ^; _
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
, t$ N/ H5 i. ?" ctvb now,tvbnow,bttvb
6 m% `+ ]7 \8 z" q7 N: I公仔箱論壇
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
tvb now,tvbnow,bttvb7 u: L: v, O* F. Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 q. ~; E/ r: o3 ]
【店家Profile】
& Z1 E: `" ~$ Btvb now,tvbnow,bttvb
主打：潮州滷味
1 ?1 z9 |5 j1 _$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
Z- e" }) h# a. z1 u, gwww2.tvboxnow.com
檔主：郭興強與陳淑花
- n7 l w- a, B i6 Mwww2.tvboxnow.com
歷史：30年
2 `& l9 z: ^. `1 }& m公仔箱論壇
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
www2.tvboxnow.com: a! q$ L' Q$ |5 w! o) x& [
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
& [* w8 D0 [6 ?1 x5 a( n3 Z
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
tvb now,tvbnow,bttvb$ h* K, A$ `! G- _# \2 @1 l; A% b; u
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
4 s m9 ~4 d3 I# c, Q" F. ]
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
; g( ~) z5 h4 ~ f0 |8 F& ]
1 ?9 |5 `1 M( X( K h公仔箱論壇
滷鴨肥SS2潮州滷鴨
3 Q: n o+ |! r; W1 ktvb now,tvbnow,bttvb
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
: S5 ] G& p7 o3 o, F Y# n9 l" P
電話：019-386 7766
# ^" c- h* g6 w4 N3 s3 f
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）
作者:
so7
時間:
2010-5-17 07:44 AM
Um..... so yummy, I really miss the 潮州打冷 !
" f* N# n8 u! ntvb now,tvbnow,bttvb
Thank you for sharing.
作者:
chng
時間:
2010-5-17 07:32 PM
thank you for sharing the good food here, very nice to have it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
