公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 評茶簡介 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-5-18 02:37 PM 標題: 評茶簡介

【一】沖泡方法

稱取 2.83～3.00公克茶葉放入鑑定杯，沖入沸騰之開水約150CC。加蓋靜置5～6分鐘後，將茶湯倒入鑑定杯供做湯質之品評、茶渣仍留於杯中供做香氣之審查。

【二】評茶項目

評茶查項目大致可分為外觀(形狀.色澤)、湯質(水色、香氣、滋味)及葉底等，各項審查標準因茶類不同而異。

◎外觀的審查：包括審視茶葉的外形、條索、色澤、.芽尖白毫及副茶或雜夾等。

◎水色的審查：乃視茶湯的顏色及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。

◎香氣的審查：包括判別香之種類、高低、強弱、清濁、純雜以及是否帶油臭、焦味、煙味、菁臭味、霉味等其他異味。

◎滋味係審查：茶湯之濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等。

◎葉底係審視：茶葉開湯後茶渣之色澤.葉面展開度.葉片及芽尖是否完整無破碎。並可做為判別茶菁原料品種，老嫩，均一性及發酵程度是否適當之參考。

【三】評茶方法

茶葉開湯前

(1).先審查其外觀。

(2).再聞杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣評鑑香氣之濃、淡、純、濁以及有無菁味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其他異臭。

(3).再看茶湯水色，比較其濃淡、清濁及明亮度。

(4).俟茶湯溫度降至40～45。Ｃ時取茶湯5～10CC，含入口中，以舌頭不斷振動湯液，使茶湯連續與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質之甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及活性、刺激性收斂性等，品評茶湯滋味，以舌尖振動湯液之時宜將口中之茶葉香氣經鼻孔而呼出，再度評鑑茶葉之香氣。

(5).最後審視葉底、觀察其色澤及茶芽之性質，老嫩，均一性及發酵程度是否適當。

觀察葉底(泡後茶渣)的目的

(1).查看茶葉面展開度。

(2).查看茶葉形整碎情形。

(3).查看茶葉身彈性。

(4).查看茶葉之新舊程度。

(5).查看茶葉之發酵程度。

作者: dfy9595 時間: 2010-6-25 11:10 PM

這真得是要行家才行阿~不知是否要具有天賦~之前看陸羽傳覺得品茶要有好師父加上自小培養阿~

作者: 0083 時間: 2010-7-2 03:00 PM

當然不會錯過了感謝分享

作者: skccl 時間: 2010-7-3 12:02 PM

谢谢分享！
受教了。

作者: waijjing 時間: 2010-7-10 11:33 AM

Thank you.....

作者: cbkN258 時間: 2010-7-23 03:35 PM

謝謝大大分享感覺很是不錯的~~~

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)