標題: 無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-26 06:27 AM     標題: 無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮

釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。www2.tvboxnow.com& a5 {; p3 f1 x, Q# G5 ]. ?

! X8 W6 |7 f% I4 i6 F4 R0 f$ l8 b在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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- p2 l1 {6 g' A2 F0 S; b$ @  a0 A- z公仔箱論壇這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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- m7 i2 X2 `6 y這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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4 Q' h& R8 s: |, @) C9 |, c+ U公仔箱論壇這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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( e8 }% n+ r' g6 b7 l公仔箱論壇熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。tvb now,tvbnow,bttvb: ?6 A' L$ f& A# T& o6 q8 r1 T

7 a0 ^& l) ?5 ~2 Z+ f: F; X風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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0 `+ v; L8 M. z" C/ cwww2.tvboxnow.com每個細節都用心準備
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4 n/ S; o3 F" l6 X8 w, q' H, f, Twww2.tvboxnow.com看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b, J- S7 y, ?, d" \, f& I7 X

1 Y5 E3 l- q) Z+ Q9 Y) Bwww2.tvboxnow.com新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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+ s0 f" a4 ~8 C0 D: ]2 o這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。www2.tvboxnow.com9 m* I5 E. {" ^( R/ I  S1 s! {4 c
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
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有炸有湯有燜
7 u+ O4 g8 F- Q5 |9 X" K食客自助自選
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7 K4 n! I0 N- ?7 @, p& u& t在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。tvb now,tvbnow,bttvb: W2 R* @' k' X5 ]0 W% B+ q1 z, _

4 {4 D  Z( i* jtvb now,tvbnow,bttvb這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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, {  K, ]2 E* x# X7 a香酥脆口惹味
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" ~: ^9 Z+ Y8 G# D% A! i3 `! lwww2.tvboxnow.com除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M- J. t* t& D5 P; |# I: g5 V

0 f# `+ i: L) f公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。www2.tvboxnow.com7 \/ v# t7 ~. t$ {6 @+ x
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】
; E; A, C9 r6 r8 ^7 a, qtvb now,tvbnow,bttvb主打：新鮮自製釀豆腐- H  p2 i* X3 F& q, w0 }  z# H
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。tvb now,tvbnow,bttvb, u! F4 @' D1 D* r- N5 w! b
檔主：陳秀霞
7 I% R$ Y5 s- ~1 r2 Vwww2.tvboxnow.com歷史：20年
* w, y# P5 Q0 Z% j4 J公仔箱論壇環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
7 ]& @3 n* p9 X1 \9 }# f. K' `0 xtvb now,tvbnow,bttvb價格：每件介於RM0.90至RM1.20
6 J  b& `: [! R3 M+ C4 G; c+ Kwww2.tvboxnow.com停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) d  q' o: V6 Y& H: H
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 H3 c: R7 c( U6 G
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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無招牌釀豆腐
5 k9 O4 n8 \. S+ [' b, d. N地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
! _, s7 a4 ^, o* |0 n% c2 R4 ~www2.tvboxnow.com電話：016-392 5345tvb now,tvbnow,bttvb/ U/ l/ ^- t, ?4 q
營業時間：10am至3pm（星期一休息）

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