如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。8 S" c% h g+ k2 e
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全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb4 U( U" D2 W, R- d6 }9 v
6 Y/ a/ Q) M2 I. J' |www2.tvboxnow.com這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。 7 D+ v) \1 B8 W9 ^. _www2.tvboxnow.com1 s0 W8 @5 b9 g8 p
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。8 V' c6 C8 u8 h2 q! ~' H3 B @- a
; E+ x( T8 ]6 p; W5 R3 S; F# @“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。” " k# U6 W2 a1 X$ T5 }; jtvb now,tvbnow,bttvb% M2 R6 z9 I+ G
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇( J, e3 `& s& I' ]# M
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。tvb now,tvbnow,bttvb# m: u7 _8 k2 q/ @: S. S
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。www2.tvboxnow.com0 D ^! g0 s5 q% @. ^! r
# @2 m. Q m, {1 x: z店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb. e7 @2 d6 R/ Z, @# ?
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阿南田雞粥- T, {# u% V* N4 u
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam. % A% Y; d$ b: i: ]公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.公仔箱論壇% E# |. \8 t% G
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang. 0 O6 @8 l' @! b- C8 B6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.www2.tvboxnow.com& i, |% S0 \# d0 a9 P' l
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[attach]1009400[/attach] ( E2 P% H' _3 f' @7 |砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇, V, l3 q7 s# D* y+ t6 U2 @, Z
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[attach]1009401[/attach] : o# E2 d& t1 g4 {4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。作者: so7 時間: 2010-6-4 10:10 PM
Both frog congee & eel rice are my favorite dishes , thank you.2 W5 n( W- V; h2 L- y& z7 K
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.作者: sunny123456789 時間: 2010-6-20 11:12 AM
i dont think so;;;;;www2.tvboxnow.com0 f5 t @1 b, l$ I4 U 2#so7作者: cbkN258 時間: 2010-7-6 08:58 AM
哈哈 感謝分享 很是不錯啊 不錯啊~~~作者: ax1 時間: 2010-7-20 07:45 AM
了...