11失傳手製 - 芝麻卷
/ o) k0 {& W8 n! X0 h公仔箱論壇 又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。www2.tvboxnow.com! z" U9 D% Z7 s( s! R2 R
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。公仔箱論壇' a+ \2 ~& w9 x4 F6 M5 r! p
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' n% p5 c1 P3 @2 A% n& C1 c6 P3 hwww2.tvboxnow.com 12香甜暖胃 - 煨番薯
0 [3 O- G* l" n# a/ u( R7 X公仔箱論壇 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb" b! V; s1 f( E3 T1 r
像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。公仔箱論壇' M& }- R- c1 x8 n, ~2 H
揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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13貧窮產物 - 豬油渣麵
. T! s7 V. T0 Y6 _2 B6 R公仔箱論壇 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。www2.tvboxnow.com0 s8 J" v+ w3 W
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。/ M% L/ q x( Y: @, [
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2 u# n# W& _# R% [, Z6 U# W' _2 _6 w14名人捧場 - 沙翁
6 s8 L* G9 k4 u$ j5 f( n& Q1 nwww2.tvboxnow.com 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
' B D! K0 u7 [% g$ @" ^& O 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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7 L: s" j; @! N/ t6 C3 \9 U( Jwww2.tvboxnow.com15極濃 - 熱蔗汁tvb now,tvbnow,bttvb7 W; m8 p- C( @2 F8 i
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
+ a" d5 h. n) P! C/ Z1 hwww2.tvboxnow.com 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
1 H& g- k+ {9 M7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。1 Z6 _5 H9 ^. D. ~! f4 N- V
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% S; R1 _" T0 A2 gwww2.tvboxnow.com 16冬天必食 - 炒栗子: D6 R6 m! g& H' v
炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
3 \& ^- C7 r9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
- i0 b3 {. O. X+ T1 J 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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- Q f2 R2 {" \$ k1 @3 b+ z6 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) I, c4 X5 G" ^; a9 \/ O( W
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17暖笠笠 - 熱粟米
! h! d+ I6 \/ x# y2 e. Z' m公仔箱論壇 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
" C) W0 e4 x# F6 O 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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3 _2 ]8 M: _* n3 j+ Jtvb now,tvbnow,bttvb18賭仔至愛 - 馬仔
9 O( c0 E( S3 i; B x. q7 Z6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。( E8 ~/ Z4 l( G- e7 ? z( G
在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
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' v/ x& ~$ g8 j% J) xtvb now,tvbnow,bttvb19用靚土魷 - 咖喱魷魚+ I% c$ V2 H5 O* X# t
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。tvb now,tvbnow,bttvb, X. C M: K6 M. p
多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
! o7 W7 h1 K7 z. ]) b! F 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
9 z t+ t. y5 H& i) c |0 `; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。
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2 H: E/ ^% V# Owww2.tvboxnow.com 小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |