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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb! G4 E0 f! Q* I; L6 F& Z3 X h: i7 [
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w: p& E3 L+ Y5 ?8 Y3 @
# X* I" ^8 ~! F/ C! N( itvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。www2.tvboxnow.com) s6 d$ Z4 d0 V7 A( C+ Z- s5 H
（中）清汤水饺，皮薄馅美。www2.tvboxnow.com+ r9 |1 _& Y6 F) K, |
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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# a l% Q9 l- d6 c（左上）柔佛路夜市云吞面
/ w, W; R h: j) S# ]9 c& m- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 }( x4 Z/ A0 E9 e" z& C3 A' [
（左下）新月宫早市云吞面8 c# K/ D: N% K* P/ N+ h8 g
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
4 R3 e o* w& l& @( L公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面# G6 _' \" P7 I8 ?/ Z/ q% f1 ^( Q
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 ]. h% p, \# g6 L. ]) p
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! m# r8 K0 ?; x# c9 o+ O9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美
% J" o' l! [5 `: C7 t! qtvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万
) T# c1 n$ m% C; L; Y. m0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N# N5 n3 q8 j' q在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。, h" j% F1 u) h" {& d
3 c I+ F* ]5 i( U* `' ~tvb now,tvbnow,bttvb亲切别名/ Z5 ^0 c* _: M: e
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。www2.tvboxnow.com" E8 M9 L, i% |$ z" K! w
9 n- T2 L' ]9 F7 F" N9 A( n8 Nwww2.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。www2.tvboxnow.com% @1 [: E0 A7 F$ s- K/ V4 j
Y+ I8 f, d2 Q' z$ H一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。www2.tvboxnow.com3 I7 D" X: a1 D! x( E9 c' q
2 ?0 T2 @8 Z- b# ?tvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲& E5 b# H/ }2 R T0 E2 p2 o9 E, R
. B1 V3 v# I- {& nwww2.tvboxnow.com若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇# e4 j9 C/ H" W5 h* H* \
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。9 `" R1 z/ ] D) d2 T
' U7 I3 c: G& U7 [2 S这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”( v9 ^ V0 U9 l
2 g$ C) n1 m! I/ J大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇) L& \7 M7 e8 J# L& f1 P' x5 K) Z
' ~( j) v7 p( ?+ D3 Stvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜+ s9 R( ^8 H3 J
! i. u: [4 O! i! s% r面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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5 @& b0 ~ W* @- a otvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb$ H' a% j, I7 \4 s
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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; U d" z' q2 X; p公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”www2.tvboxnow.com* `4 c* [3 ?0 ?& }& l& Y/ a8 G* X
; X8 m2 \: B# S9 u/ fwww2.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
2 U% j* B5 i! Y" s fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w8 Y7 C3 g3 N5 I1 J& [$ l% Y
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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