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) s8 ^' p2 N% r+ h, h- U公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！2 J7 P j. e2 r
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日式
. o( X ]# }6 C- O, ]: Ytvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb) r; ^1 p2 R* @, p0 M7 z/ y% E- Q
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8 |- R8 P4 ?; C7 `3 J7 ?9 r0 u5 V0 ctvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。% E; c3 z! Z, y4 E: Y
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! d( l0 e0 a2 N$ f3 h4 Pwww2.tvboxnow.com■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
9 |2 }* P! Q6 @8 g/ F4 m, m2 c, Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& e& f8 {# p8 D6 i) K' M: L2 R
a.嵯峨野（23134215）( @5 \. ^1 r# \# q, q/ X8 p) d
尖東麼地道香港日航酒店
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! U0 c" ^+ N8 c6 E* g- }* V, N M$ k/ ztvb now,tvbnow,bttvb花心冷素麪午餐每位$260（ a）
# P6 E5 H# t5 d, d% B3 t4 H由即日起至8月31日逢星期一至五供應
0 S) _; v. z7 k* R4 R1 x) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% ?# y1 b2 _ C
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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' i6 |0 H5 ]6 ?7 G6 F* R公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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) M; @/ g2 i% g" V3 C0 e6 X+ y% Vtvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）公仔箱論壇. ^# O7 _# X6 k+ e" O8 ~+ p+ \( W
; C+ ~6 } v( M8 ~7 K; M# B eb.博多一風堂
9 F$ h% ^, F9 ~8 \9 F. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 x7 a# Z& I6 i# M8 @, F5 z2 t- U
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c．一風堂2 L% B1 Z- B2 [
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
* J) o% c) @, ^1 u3 ~5 d' t公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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0 K+ D2 Q; X9 z: ?- x" e公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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1 [* [, K' M' a$ r+ i9 w' Y■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb+ U0 n6 T4 o+ b) W ]
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z7 P6 p* O0 |: _4 D* I
* l: e9 i1 l8 ~0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）$ \0 c+ i2 K. v
! n' d) G2 n2 Jtvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, L7 O- Z g" \: X
8 h* h( G3 V9 A, q/ e# z C■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇; Z% e1 ]& Y' } F8 Y
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d．雲陽閣
* m4 c+ m5 V; p# Z3 z6 j$ ewww2.tvboxnow.com尖沙嘴美麗華商場
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* q3 [9 `5 e: I1 G! r# t8 T公仔箱論壇e.東來順
& `9 B, T( V3 X2 s8 U尖東麼地道帝苑酒店 www2.tvboxnow.com2 [: Z7 K( |4 u3 O6 E/ }' \
V) u% l% U" A; ~, l; N7 A公仔箱論壇f.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb- M' s: u! x4 B. y3 P3 c
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇9 c( u& p: i. [' ]. G
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韓式( t" h' n8 \9 e; M
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C" K8 j) ^, c# w) P' k5 @7 _6 I
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X2 X, r: W& f5 b- K公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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' {; f6 R: l0 t' i0 m, p! s公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）/ t5 A. j( X) \) Q( ^
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g．韓樓% S8 l: \( w+ `; y" C" P+ M% o. d
尖沙嘴金巴利道金輝閣9 A9 P, M& x! c
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h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb- H: F) i1 C4 O5 J6 R/ }7 i" n, P
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k' i2 W$ j$ @- M1 P4 v
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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+ k7 t2 L: [& F" X& F* l- A■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 s6 ?" X4 d
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% Y' f2 M4 S% j% }+ ytvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇1 J8 ]' a R* X% D: r
' A: K# g6 ^' ptvb now,tvbnow,bttvbj．一田
8 C; f" ~* d& [5 ? V( ytvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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