提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。公仔箱論壇3 u5 l7 t! x5 ~1 `5 _4 ~) v
& n! ~+ k# x9 `, o8 |( [tvb now,tvbnow,bttvb潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
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滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! R: M$ p, [
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而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。* Z$ N$ j* n; E' C, J
$ ?3 s9 m( r, }7 X1 {+ gtvb now,tvbnow,bttvb滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。公仔箱論壇3 z4 \$ A" q) l* J7 R! c
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滷鴨配方火候恰到好處www2.tvboxnow.com5 c4 |+ `9 Y5 `* X" j- V: L
* T' r8 d. E# Y" Y3 J% h7 swww2.tvboxnow.com30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 c7 q, T9 ]1 h8 X5 l& I
}* H% X# I/ j8 G$ z" T, Wwww2.tvboxnow.com“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
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6 \+ N/ B6 ], f3 @: f7 I$ s: l# T7 \8 l“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
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3 G* @4 m1 p1 cwww2.tvboxnow.com他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
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6 \+ ?; h' I; }0 j8 q尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
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因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。8 A: l3 `/ {; ~, {- Z
( u! i7 w8 k7 @% |' M; y& E& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心肝腸肫掌翼樣樣好味
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/ s( {+ [4 p2 Y) W8 Vwww2.tvboxnow.com淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。7 f+ P2 S, Z$ @8 o3 d, S. q4 H5 c+ N
5 @: P: X" b4 D Z; k除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
; j# n4 t+ g$ V" Y/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 p7 ^0 F1 ~4 O7 ?
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。公仔箱論壇7 M3 y8 j' ^9 L4 A) T$ B8 Z
6 W. b& S4 v, J! q1 F' \- n肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。' } C" _$ U/ ~* S4 Q* A
9 G! W* J! v( _# \【店家Profile】3 T! m8 I2 [0 G }% K
主打：潮州滷味% P: H5 a5 L9 e* t$ i5 ]
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
' t- {; B Y7 o( b# D) D. D& ^/ Nwww2.tvboxnow.com檔主：郭興強與陳淑花
/ w+ K& m" b$ s0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：30年
& }) s* S) _1 `! L# p環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 f. P1 t. V' H
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
3 g) f2 C6 F" r7 S" `- T1 q/ \停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
% J1 j7 ^# x, Z0 o8 k9 T' U$ Xtvb now,tvbnow,bttvb推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
- n( _% k# l3 n4 [# qwww2.tvboxnow.com心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。( i- [3 h9 J4 M. g- d5 i% ?8 H p
2 ]6 u' Q2 D) P7 R0 m1 c' E/ D滷鴨肥SS2潮州滷鴨
& i' |3 x. V" _地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））7 ~! T+ l, g( W* i0 ]$ C: Q" ]& t
電話：019-386 7766www2.tvboxnow.com& \' s& Y; C' N: d0 N6 `& q' i7 L
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次） |
發表於 2010-5-16 10:23 PM
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