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材 料
: z. W+ C1 c" K! l9 M3 o& |: l$ s黃 精 / 肉 蓯 蓉 各 2 錢 、 當 歸 / 雪 蛤 膏 各 1 錢 、 烏 雞 1 隻 、 蜜 棗 3 粒 、 薑 3 片 、 鹽 適 量
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9 Q, T6 G- w0 G. H+ _* g$ [tvb now,tvbnow,bttvb做 法www2.tvboxnow.com# V0 p! ^, g/ m
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1. 將 黃 精 、 當 歸 及 肉 蓯 蓉 浸 洗  淨 。 www2.tvboxnow.com6 {, e0 g( K4 C0 w& H R4 N
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2. 雪 蛤 膏 浸 軟 後 ， 清 走 筋 膜 及 黑 子 備 用 。 www2.tvboxnow.com% P. C" v4 b* W( g
3 o+ c) r) e6 e8 [! C3. 將 烏 雞 頭 及 雞 腳 斬 出 ， 再 將 烏 雞 斬 開 一 半 ， 洗 淨 內 臟 及 血 水 。 將 1 片 薑 放 入 滾 水 ， 放 入 烏 雞 件  水 ， 撈 起 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb p6 g! d- c& m& }: b9 G! N
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4. 另 外 煮 滾 12 碗 水 ， 先 放 蜜 棗 ， 再 放 2 片 薑 、 烏 雞 件 、 雪 蛤 膏 、 當 歸 、 肉 蓯 蓉 及 黃 精 ，  蓋 用 大 火 煮 10 分 鐘 ， 撇 走 浮 面 的 泡 ， 再 轉 細 火 煲 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb4 @; m( ]' s1 R6 \3 r- H
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揀 選 雪 蛤 膏 時 ， 應 以 顏 色 亮 白 飽 滿 、 完 整 的 為 之 靚 貨 ， 浸 起 後 可 發 大 十 幾 倍 。 |
發表於 2008-12-17 01:35 PM
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