菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb7 z! i; u( n! F% E, P
製法分類: 焗
/ v* v/ D* m; \: s s, _中/外: 外國菜6 `( j" ]1 ]! y; Y
省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb# x, D. J8 l* \2 n$ p. i. r( o
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
. Q% W- e2 `! `( ^% mwww2.tvboxnow.com醃料/調味:
_, W& f# F j獻汁:
9 O4 j& ^# o S4 r% S公仔箱論壇製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
& Z4 O/ E3 E) @5 {tvb now,tvbnow,bttvb竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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