草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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- N7 I% n* T& ?* }/ E 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇* R% q7 S) H* [. Q' f2 F
/ I f( @; T& o. T2 ~# X （奶皮子）
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( [6 O0 u4 G& f2 w4 v0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。* C2 D+ r: J) v: d/ @$ |
; x/ ~% ]. d: i% r/ m" ^公仔箱論壇 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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: y8 ?/ B2 L( z! ?2 `tvb now,tvbnow,bttvb 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5 {5 ]0 A2 s) L3 s5 K. W; C
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。. y% k4 I- X3 f3 J
: m% Q) C) A5 C- |) q" ? 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。7 M0 V) _7 Z. T3 ~" v0 U
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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- m9 C' g8 h P. N1 g; X$ A- J 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 p J/ ]( \& N ~: c$ f4 R; G
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。( b+ R z4 E. S5 P2 z
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇: }! n6 P$ T5 k0 z
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9 N( ] x! }6 |; C { 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb1 f L' u: a. Y4 Z d
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb7 `, u# p$ M- [: W, a, B. l- D
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N' M. ~7 [; h
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb. u! ], _% }3 u/ p/ v
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
( f+ ]: Y, H4 _+ Z8 `9 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q6 h, B b$ I W8 t4 F, Q
' Z: Z9 i: _, y' B$ @+ ? 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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) r, j9 p1 f0 z7 S2 ]8 q VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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' T* |0 v/ D- J @1 T# b% r5 pwww2.tvboxnow.com 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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/ E9 E! D# f8 e# a7 j2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
6 s9 c9 Y# u9 d: r# `! J d4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D9 @' J# C0 Y' t: L4 g4 q
3 s$ N9 F8 N; o4 r' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb7 a$ N# ^( ?8 R# \8 H: u' \
8 S, G" N4 J# A6 h, [3 Y 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 A) d/ j" W, K P' X" h
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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% {& d6 @$ A4 E' a* ytvb now,tvbnow,bttvb 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 h5 c9 [' K/ a; k) Q' |
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。3 }( R, w& e1 E% ?# f0 [
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2 ?. R$ j+ \6 g K6 C9 h% h0 Rwww2.tvboxnow.com 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。www2.tvboxnow.com+ z; Q `3 s- W9 D( ?0 |
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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2 ^: b1 Q5 f r4 Z2 e. ftvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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* q: i# V" y! x* J uwww2.tvboxnow.com 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb) D$ L/ B3 Z0 L# F# \4 D) q8 M$ q
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这样的大块吃肉，过瘾。www2.tvboxnow.com& [' T. p! c: L: N# M8 b9 J
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9 R% t2 J3 O3 v/ J0 a0 H5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇, R/ }3 U+ G! x) R
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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